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胡萝卜不放油,也一样营养

文章来源:养老信息网 作者:成都亲睦家 发布日期:2018-09-21 08:29:30
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标签: 胡萝卜 营养

每次吃胡萝卜都感觉是大油大荤,因为我妈说胡萝卜必须用油炒、肉炖才营养!

其实不止我妈这样说,你妈可能也是这样说的:胡萝卜要和肉一起炖;炒胡萝卜要多放点油……难道吃胡萝卜就一定要用脂肪消化吗?其实不然!

只溶于脂肪并不等于必须用油炒

原来,胡萝卜必须用油炒的说法来源于:

胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素 A,对视力、皮肤、正常免疫功能都有着重要的作用。

而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。

这话确实一点都没错,但是,只溶于脂肪并不等于必须用油炒。

其实,亲睦家的营养医生告诉我们,吸收胡萝卜素是在肠道内发生的过程,和用不用油炒、用什么油炒没啥关系。只要有富含脂肪的食物和胡萝卜一起进入肠道,就够了.

清蒸、水煮,胡萝卜素照样能吸收

也就是说,只要吃胡萝卜的同时配有含脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)就可以了。

而且还有研究发现,即使这一餐中完全不摄入脂肪,但下一餐吃些含脂肪的食物,胡萝卜素也能等到脂肪,然后被吸收利用。

用大量油,可能适得其反

“炒胡萝卜要多加油”听起来确实很合理,但你不知道的是,如果真这样做的话,胡萝卜素反而损失更多。这是因为:

胡萝卜素怕高温,也怕在热油下接触氧气;

胡萝卜素易溶于油脂,用油炒,胡萝卜素会溶解在油里(油变黄就是证据),除非你在吃饭的时候连盘底的油一起给吃了,否则就等于浪费了!

所以,能少用油就尽量少用,能不用油就不用油。毕竟油吃多了多身体也不见得好!

吃胡萝卜,清蒸最好

虽然说,胡萝卜不需要那么多油炒或炖,但这并不意味着“少油之后,你想怎么吃就怎么吃”!

因为胡萝卜素存在于植物细胞中,算得上是“被锁深宫”,细胞壁是它出来的一大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

如果生吃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,就难以吸收,而且需要更多的油脂帮忙。

所以,要怎么吃,你晓得了嘛?蒸、炖都是可以的。

当然,炒胡萝卜确实美味,你也无需辜负。少放一点油,油温也不要太高。

如果家里有小孩或者老人的,你还可以这样吃:

将胡萝卜切丁,蒸饭煮粥的时候撒一点;

或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成零食或者主食吃。

胡萝卜吃多了,皮肤会变黄?

哈,这句话你可能要当真额!

如果吃太多胡萝卜,其中的胡萝卜素大量进入血液,就能让你的皮肤变黄。

不过这只是暂时的,而且对自己健康也没什么影响,过一两周就会慢慢淡去。

冬天来了,用胡萝卜和肉煲上一锅汤,真是暖胃又暖心啊!

好了,我妈喊我回家吃胡萝卜了

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