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“山珍海味”版的豆腐你尝过几种

文章来源:浙江老年报 作者:见习记者 杨叶梅 发布日期:2019-08-13 10:23:36
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标签: 山珍海味 豆腐

在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中,“吃”排在第一位。对不少人来说,认识一座城市是从这个城市的美食开始的。曾有调查显示,超过70%的旅游者认为,品尝当地美食是旅行中“非常重要”的部分。

杭州的小笼包、宁波的汤圆、嘉兴的粽子……地处山水江南的浙江,历史悠久,丰富的自然和人文资源孕育积淀了数不胜数的美食品类。如今,在旅途中“拾味赏景”正日益成为游客走近和体味“诗画浙江”的绝佳方式之一。

炎炎夏日,每座城市都有自己的专属冰饮,它们或许没有网红雪糕和奶茶那样火爆,但浓缩了“山珍海味”,清热去火才是王道。今天要介绍的,就是那些奇怪的“豆腐们”。

神仙豆腐

——可以吃的树叶

神仙豆腐也叫树叶豆腐,是台州仙居的特色美食,仙居有着神仙居的美名,这便是神仙豆腐的来历。这种豆腐原料来自于一种叫豆腐柴树的叶子,属于落叶的小灌木树,这种树叶的果胶含量达到了百分之三十几,口感爽滑,还带有一股树叶的清香味儿。从春季到秋季这段时间,台州仙居几乎每家饭店里都有这道菜。

制作神仙豆腐,首先把采摘来的叶子清洗干净,然后倒入开水,叶子烫熟后经过不断揉搓、过滤,果胶就出来了,最后还要像真正的豆腐那样点卤,当地人擅长用草木灰水来点卤,静置片刻后神仙豆腐就形成了。

由于口味清新,做法也更多样。炒着吃或切丝凉拌都是比较普遍的做法,撒上点白糖当甜品也是极好的选择。现在,当地人会将豆腐柴树的叶子在旺季时采摘下来,烘干保存,这样到冬天的时候也能吃到神仙豆腐了。

择子豆腐

——纯天然果冻

择子豆腐是用一种学名叫石栎的野果制作而成,在金华义乌和东阳等地较为常见,当地将择子豆腐和绿豆汤、西瓜列为夏季必吃。“小时候,夏天一到,家里都会做上一盆择子豆腐,长痱子的小朋友来上一碗,第二天痱子全消。”本报读者曾在来信中回忆老家金华的择子豆腐。

择子粉的加工,要经过晒果、去壳、晒肉、浸泡、磨浆、晒粉等多道工序。做择子豆腐的过程和勾芡类似,只需取适量择子粉加水搅成浆状,慢慢倒进煮开的水里,煮成糊状,待其冷却凝固。

做好的豆腐呈栗壳色,吃时将其划成小块,在碗中加入醋和适量红糖或白糖,再滴进几滴薄荷,吃起来韧而光滑,入口清凉,能降温防暑。

海石花冻

——海岛人的专属甜品

对于舟山人来说,没有海石花冻的夏天是不完美的。正宗的海石花冻,透亮,微微发黄,富有弹性,但制作工艺非常繁琐。海石花是生长在礁石上的一种藻类植物,必须将它刮下来才能收集。刮下来的海石花首先要经过反复清洗,将一些碎石和杂质洗去,然后将它均匀铺开晾干。接下去的每一天都要重复这样的步骤,直到海石花从原本的黑紫色转变成土黄色,而这才是准备工作的第一步。

制作海石花冻,是大多数舟山渔嫂擅长的技能。一位舟山朋友告诉记者,她的母亲会将晒干发黄的海石花放在老式的热水瓶中,在热水的保温下静置一夜,第二天用纱布过滤出清澈的汤汁,然后让其自然冷却凝结即可。如果想要加快速度,也可以将海石花放在沸水中煮半个小时,过滤后隔水冷却。

在冷却的过程中就可以准备糖水了,只需要在沸水中加入适量白砂糖溶解,冰镇后的糖水搭配自带海洋味道的海石花冻,沁人心脾,这是海岛人的专属甜品。

木莲冻

——宁波老底子的味道

宁波的三伏天,多是闷热而漫长的,在很多老宁波人的心中,一种叫作“木莲冻”的冷饮是每个夏日午后必须出现的。

路边的摊贩总会竖起一块木板,用粉笔写着“木莲冻”或“冰木莲”,凳子上放着一个大钢瓷盆,里面装着晶莹剔透的木莲冻。这时即使站在太阳底下喝,也能感受到那股子清凉。

宁波老底子的木莲冻,都是用木莲籽制作的,方法并不复杂。首先将洗净的木莲果对半剖开,挖出中间的木莲籽,将木莲籽装入清洁的布袋并扎紧袋口。然后将布袋放在水中不断搓洗,为了增加薄荷味,还有人会挤入一小段“中华牙膏”,几个小时过后,木莲果汁与井水凝固成冻,浇上黄糖水,撒上几颗糖桂花才算是正宗。

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