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春节美食之四

临朐全羊汤

文章来源:养老信息网 作者:冯恩昌 发布日期:2020-01-21 10:27:01
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标签: 临朐 全羊汤

临朐全羊宴的美味,闻名全国,凡来这里品尝过的人,无不赞声不绝。因来品尝过,永远无法忘怀,又专程来再尝一尝的大有人在。我从事新闻工作大半生,接待全国来人多多,故而吃过无数次全羊宴。对全羊宴最精明的厨师能做200多道菜,并且个个各有其味,鲜美得很。根据我的了解和熟悉,春节人们吃得最多的不是全羊宴,而是多道菜肴中的全羊汤。这全羊汤,已经普及各地,本县所有集镇、市场,有着数不清的大大小小羊肉馆,每馆都以做全羊汤为主,本省的潍坊、青岛、济南等城市,都有临朐人开的羊肉馆,北京、上海等大城市的街巷中,临朐羊肉馆也不少。几乎所有光顾羊肉馆的宾客,都喜欢品尝全羊汤,这一神奇之菜肴。

做全羊汤,是用二年生在山上啃青草长大的青山羊,全身72个部位的肉和下货做成的。一般是大锅煮肉,冷后切成小块,放汤加肉、血、肠、肚、心、肺等,再炖几个回合,放葱丝、姜末、香菜,撒上胡椒粉,浇上米醋,趁热舀进碗里,也喝汤也吃肉,酸、辣、麻、香,味道颇佳。各羊肉馆,做出的全羊汤,有时味道大不一样,有的喝起来肥腻,有的清淡如水无浓香,这与佐料多少结合有关系,应该做到各部位的肉、下货搭配适当,某一种肉过多或过少,葱丝、香菜烂的程度,吃时的温热,还有厨师的做工,都有直接关系。最好是青山羊的肉质,我曾写诗赞青山羊:“山里灵气润其身,肉质鲜嫩最为上/喜尝天下闻名全羊宴,又品麻辣酸香全羊汤/浑身舒服成神仙,乐得骨头缝里都痒痒”。

喝全羊汤的最佳季节,是三九寒天,那么过春节做年夜饭,端上餐桌一盆热气腾腾全羊汤,全家每人热乎乎喝上一碗,天再冷也不怕了,而且感到肚里特别舒适而温馨,可说年夜喝一碗全羊汤,是一生的幸福。

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