南京金地仙林湖颐养公寓——适老化餐饮

“想吃红烧肉，能不能安排？”

“喜欢今天的莲子羹，非常好吃也很养生，以后多弄点……”

“今天吃饭了么、明天吃啥呀”

纵有家财万贯，日食不过三餐；吃饭，对于每一个人都非常重要。人们对于美食的追求亘古不变，长者们更是如此，能够“好好吃饭，吃好饭”对长者来说是一切愉快体验的基础。

为有效提升机构适老化餐饮的品质，满足长者的饮食需求，2022年金地健康安排餐饮顾问邱勤老师开展一系列餐饮专题培训，围绕餐饮管理、食品安全、质量和采购成本管控、适老化餐饮技术等内容做专题培训，今天就一起回顾一下金地健康的餐饮人如何努力提升，只为做好长者的一餐一食。

邱勤老师是中式烹调高级技师和营养师，曾担任多家高星级酒店和餐厅的行政总厨，多年从事高端养老社区、养老机构以及养老公寓的餐饮管理工作，对适老化餐饮有着丰富的经验和独特的见解；他也是上海东方卫视“名医话养生”栏目的养生膳食烹饪技术顾问、上海养老服务行业协会养老餐饮特约撰稿人和医养结合《养老机构营养膳食设计与管理规范》编委，著有《节气养生药膳食谱》一书。

餐饮课堂一：养老机构食品安全学习

食品安全大于一切，增强食品安全责任意识，规范食品安全管理，杜绝食品安全事件的发生是长者们“好好吃饭、吃好饭”的前提。2022年3月底，金地健康组织旗下养老项目院长、餐饮负责人，餐饮团队开展养老机构餐饮食品安全管理培训，期间通过对相关食品安全法规的解读、机构食品安全管理制度、核心内容及实操难点的详细指导，提升学员的食品安全意识，从而在日常工作中时刻谨记，守护长者舌尖上的美食安全。

餐饮课堂二：养老机构餐饮运营管理

养老机构如何更有效、更规范、更专业地将餐饮管理落到细节至关重要。餐饮培训的第二部分课程主要针对各类管理流程（配餐流程、食材验收标准、每日工作内容及流程）、餐饮应急预案、适老化餐饮分类、餐饮服务质量监督等内容进行指导。通过培训让大家深刻理解餐饮无小事，做好每个细节，才能为机构餐饮运营不断续航，从而保障长者一日三餐有温度有品质。

餐饮课堂三：养老机构食材质量和采购成本管控

可持续的稳定运营是为长者提供品质服务的基础，做好内部管理有效进行食材质量和成本管控，当好大管家，从而确保长者获得优质膳食服务，是每个项目负责人的重要任务，食材采购管控是其中重要的一课。邱老师深入浅出地为大家分享了餐饮成本的结构、什么是有效的质量成本管控、如何通过预算和采购管理来有效保障食材品质。

餐饮课堂四：适老餐的烹饪技巧和菜品开发

本期培训聚焦菜品开发及烹饪技巧，围绕具体菜品开发逻辑、适老化烹饪技巧、菜谱营养搭配原则、周菜单讲解等几个维度展开，指导厨师团队优化菜品结构，提升菜品质量。

本次餐饮系列专题培训历时4个月，内容覆盖养老机构餐饮管理全过程，各机构院长、综合管理部经理和餐饮团队都全身心地投入到培训中，收获满满。相信金地健康的餐饮人经过培训和实践，必将更好的服务于长者，让金地长者们：好好吃饭，吃好饭！