红香椿的美味

人们在塑料大棚里种植的红香椿，早在春节期间就采摘出售了。而大自然中的生长在田野的红香椿，在清明来临之后，才能采摘上市。我从小生活在沂蒙山乡吃着这里的优质红香椿长大的，故对它那种清新的香味太熟悉了。不管在大小宾馆和饭店，还是去种香椿的农家做客，也不管是松春芽汤吃，还是揉成咸菜吃，只要把香椿菜肴端上桌，我一闻味，就能分辨出它是否是正宗味道。人世间数不尽的食品，能伪造，能掺假，可正宗的味道是假不了的，犹如著名的品酒师的嗅觉，基本是正确的。

回想起来，我是上世纪90年代初，去全国红香椿重点产地青石山区的寺头镇，采访稿件登报宣传，加深了对红香椿的认识。我去了一个叫水泉的小山村，村庄散居在一条3里多路长的山峪里，沟底、沟畔、山坡梯田上，全都长满了香椿树，高树矮树参差不齐，非常密集，有的石缝里冒出一丛，红彤彤一扎长的嫩芽，远望似一朵朵红色花朵。走在山径上，有清新的暗香飘来，直扑鼻端，惹人微醉。走进一个十几户人家的小自然村，街旁、屋根、墙缝里，都生出高低不一的香椿树。我来诗友山明家，四方方的小院里有着香椿树编织的篱笆，院中还有几棵老香椿树，诗友介绍它们都有百年树龄了。采下来的红香椿芽，每年能卖5000元 ，是一笔可观收入。院中的空气里，红香椿的鲜美气味越来越浓。他说，现在正逢采摘季节，芽儿粗壮不长，叶还很小，溢发出来的味道香味纯正，也正是松炸放汤吃的良辰吉日。在他家客厅里，我们谈诗一会，他妻子已做成松炸红香椿汤，热气腾腾端上桌一小盆，还有一小碟刚淹制的红香椿咸菜，让我们喝点小酒，品味一番。这次采访引起我研究认识红香椿的情趣，逐渐对它熟悉起来。红香椿大体分类：一曰黑香椿，色黑紫红，香味浓郁，肉质肥嫩，入口无渣，是为上品；二曰红香椿，色泽淡红，香气扑鼻，鲜嫩无骨，稍次之；三曰青香椿，色为翠绿，有清香，味淡雅，又次之。凭我品尝后感觉，用一扎长紫红芽茎，红亮嫩叶的香椿，以上等的花生油，蘸山鸡蛋液，松炸到正好的火候，加葱丝、姜末放汤，浇上高质米醋，热乎乎汤菜齐进口，确有异样绵厚清馨之味。这味道，是独有的爽心理肺毫无其他菜味迹象，是一种鲜气之味。浓浓的汤菜，进口慢嚼一回，奇香中略有甜丝丝味道，入肚后香漫心海，有着微醉的舒适感。这种奇异香味，便是红香椿正宗之味，它来源于大自然的孕育，浇灌的是洁净雨水，或无污染的清泉，只有随着季节的变化，吸纳自然风的抚慰，适时冒芽采摘，才具有这种正宗的红香椿味道。

红香椿的吃法很多，除松炸外，做香椿卷、煎香椿鸡蛋、捣香椿泥卷煎饼、炒香椿末等，都十分美味。夏天做凉面，倒上香椿卤，撒上香椿末，吃着清凉美味。刚摘的香椿芽，揉成咸菜，冬春加白菜芯剁成末拌小咸菜，味道很美，我老家的餐桌上常摆着这玩意，让人吃不够。

红香椿，是一种空中蔬菜，树不招虫，人不打药，在蔬菜之中是最洁美的精品菜，沂蒙山乡青石山区的寺头镇，已被国家认定全国最大的红香椿基地，所以我们应该对它加以提升发展，进行精细管理，对它的正宗香味百倍珍惜，让更多的人，美食这种精美蔬菜，尽情享受促进人们健康的红香椿美味。