北京丰台区相儒养老院爆火“食”话现场：五位长者代表直击餐品软硬咸淡痛点

民以食为天，长者食为安。一餐一饭，关乎长者的健康与舒心；一粥一汤，承载着相儒养老的责任与温情。

为持续优化院内膳食质量和服务水平，倾听长者心声，近日，相儒养老召开了膳食委员会第十四次会议。膳食委员会成员、五位长者代表及相关工作人员齐聚一堂，共话膳食，共促提升。

图丨会议现场

会议伊始，五位长者代表围绕近期院内老年营养餐的膳食质量、菜品搭配、服务细节等方面，结合自身用餐体验和楼层长者的建议，先后发言，提出了许多实用的建议。

贾爷爷和郭爷爷是长者代表里的新成员，也是新入住的长者。贾爷爷首先表示，院里的面食中，发糕做得最好，松软好消化，老人们都爱吃；其次，最近供应的丸子有点大，建议做小一些，老人食用时会更方便。

郭爷爷发言说道：“从去年到现在，我去了三家养老院，最后选定了相儒。我先表扬一下，咱们的酱牛肉，我觉得特别好吃，比外面的饭馆还强；手工饺子也很合我的胃口。其他方面，建议护理层定期收集老人的喜好反馈，明确老人对菜品的喜好程度和分量需求，按需调整菜量供应。建议炒菜减少肥肉用量，增加瘦肉、鸡肉的使用比例，控制肉类总量，满足多数老人的消化需求。”

刘奶奶则认为，近期的海带切段过长，老人咬不动，建议切短切小；花生豆偏硬，熬煮前应该提前泡发，口感会更软糯适合食用；近期的小米粥比较稀，建议延长熬制时间，保证小米粥的粘稠度，同时建议优先采购内蒙、山西产的黄金苗小米，这种小米颜色金黄，熬出来口感更好。

另一位长者刘奶奶表示，部分蔬菜存在油多、水多的情况，建议调整盐油用量；饺子馅建议减少猪肉量，增加蔬菜占比，荤素搭配更加合理。

张阿姨则表示，部分批次的鱼肉有腥味，建议提前用葱姜花椒料酒腌制去腥，同时优先采购不带皮的鱼肉，减少腥味来源等。

长者代表们的发言，既肯定了近期膳食服务的进步，也提出了许多贴合实际的宝贵建议。

针对长者代表们提出的意见和建议，厨师长武成龙认真倾听，详细记录，现场逐一作出回应与解释，不回避问题，也不敷衍答复。

对于长者们关心的菜品软硬度、种类搭配等问题，厨师长武成龙结合老年饮食特点，现场说明当前的烹饪标准，并针对性地提出了具体解决办法，明确整改方向和时间，承诺将尽快优化菜品，兼顾营养与口感，满足不同长者的饮食需求，用匠心做好每一顿餐食。

随后，膳食委员会副会长王小亮发言。他动情地说道：“老人吃好了，心情才美，心情美了，住在养老院里才舒心。”

他强调，膳食服务是养老机构服务的核心内容之一。膳食委员会始终严格把控菜谱制定，结合老年人生理特点搭配营养膳食，同时重点关注饮食安全，对食材采购、加工烹饪、食品留样等各项工作高度重视，定期开展安全检查，全力守护长者饮食安全。今后，院内会定期召开膳食委员会会议，搭建常态化沟通平台，也希望各位长者代表充分发挥桥梁纽带作用，多倾听身边其他长者的意见和建议，日常生活中，只要有饮食相关的问题、想法，都可以随时反馈，院方会第一时间倾听、回应和整改。

最后，膳食委员会会长张春燕进行总结发言。

她表示，特别感谢长者代表给予我们的意见和建议。膳食委员会是院方与长者沟通的重要桥梁，每一条意见和建议，都是推动我们进步的动力。定期召开膳食委员会会议，重点在于集中了解长者们的饮食需求，凝聚改进共识；而在日常工作中，委员会成员也会不定期到生活区，聆听广大长者的心声，尽量满足不同长者差异化的饮食习惯。我们把收集到的意见和建议，用心分类整理，积极督促膳食团队落实整改措施。

同时，养老机构的集中供餐与居家用餐也有明显的不同，众口难调是现实困难，每个人的饮食习惯也不一样，希望长者们给予适当理解。膳食委员会将继续朝着广大长者共同期待的方向不断努力，加强对膳食团队的管理，要求精工细作，做出好味道，让每一位长者都能在餐桌上感受到家的温暖，在营养美味中安享幸福晚年。

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