我爱写山野小店

办得好的饭点，不分大小。山野小店的饭菜味，超过高级宾馆，这是很正常的现象。农家厨师的家常手艺，做得菜比名厨师的品位更高，也是合情合理的事情。我是一个农村文学作者，出身农家寒门，吃粗茶淡饭习惯了，对五谷杂粮、普通食品、野菜和自己种的蔬菜很感兴趣，对农家的宴席也觉得特别有味道，对吃庄户饭的生活观察深入细致，故而写乡土味作品，也有所创新特点，所以被称为“农家小院派”代表。写出的农家特产，吃吃喝喝的文章，受到了一些读者的青睐。

农村改革开放的年代，实行家庭承包制后的新生活，在村稍、山野、河畔等环境优越的地方，善于经商的部分农家，开办了许多山野小店，做出了独有特色的饭菜。我是从事新闻和在县里管文化的工作人员，时常陪记者、客人进入山村采访稿件，有着在小店陪餐的机会，也积累了这方面的生活。于是，写过不少山野小店的诗，如下一首：

深山小店

野藤缠古槐

绿云掩石屋

老队长 打新谱

饭店设在深山谷

欢歌笑语搅沸云中路

南往的车流载化肥

北去的马队拉金谷

长征路上人奔忙

炊烟热情打招呼

停一停 灌水加油越陡峰

歇一歇 抖掉风尘劲更足

茶水炉 煮山泉

大砂锅 炖蘑菇

老师傅 白布遮裙腰里扎

十八盘 武艺样样熟

陈酒开坛喷鼻香

伙计们 喝一壶

一壶美酒落下肚

红云脸上浮

佳语滔滔流不尽

夸夸小店办到人心处

队长乐得抖银须

春风吹开俺的闷葫芦

话语随着酒香飘

人人心中激情沸

水炉鸣哨似吹号

小店助战催脚步

奔四化 又添英雄谱

农家小饭店，多数设在山里或环境好的地方。自种菜园，现采现用。有的引来山泉水，养上需要的可鱼。我发现深山中开得小饭店，有流动的养鱼池，养着虹鳟鱼、中华鲟、大白鲢、鳟鱼、红鲤鱼，让客人自己挑选，相中哪一条，就用小网捞出来，交给厨师泡制，清蒸、做汤都可以。这菜肴够上鲜美了，在有些城市的高级宴会厅，没有这样的条件，就很难做到。要吃炖鸡、凉拌鸡脯，小饭店有养鸡场，客人想吃哪一只，厨师当即捉住，不出一个小时制作出来，端上新鲜美味了。有的饭店专门种着小菜园，做菜一切原料都新鲜，做出的水饺、蒸包都别有风味。

有一次我去登沂山，在一处悬崖下的小店，设施也比较简陋，觉得不会有好的菜肴，将就着吃吧。一会服务员开始上菜，端上一盘小红花似的炸小蟹，清香味扑鼻而来，夹一只往嘴里一嚼，不得了，香得连连急吃，美得肺腑都要醉了。我问服务员：“这小蟹怎么会炸得这么好吃？”回答是小蟹是刚从山河里网来的，用得纯花生油炸得，厨师掌握的火候好，故而酥脆清香。一会又上了一盘普通的韭菜煎鸡蛋，一尝那香味比平常吃到的煎鸡蛋清香百倍，了解一番才知道，用得韭菜是石头缝里野生的，鸡蛋是山鸡在草窝里下得蛋，山鸡是在山上放养的，每天吃得是小虫，饮的水是山泉水，鸡蛋的质量能不高吗？还有一个仙菜别地方吃不到，名曰《沂山红蘑炖兔肉》，那香味儿真够仙气，真是越吃越爱吃。我曾写小诗曰：

红蘑炖兔肉

沂山红蘑生松根

雨中采来最鲜嫩

撕成根根细条儿

同新鲜兔肉下锅炖

一会儿 木柴火的清新气

飘溢出一阵阵醉人香醇

松荫下喝壶小酒吧

会让你霎时成仙为神

这山野小店，有宾客认为饭菜不够高档，卫生条件比较差，也无高级厨师，又过于廉价，觉得请贵客名人用餐，显得不够排场大气。我认为这观点差也，真正高贵美食，都产在深山里，什么生物都是新鲜的，水是无污染的山泉水。别看菜肴出自庄户厨师，有些做菜的技艺，是祖传的秘方，高级厨师也许欠缺这一手。我年轻工作时，是山野小店的常客，当然城市高级宾馆的饭菜我也品尝过多次，也有其特点，但是如我这样的庄户肚子，还是喜欢享受这山野小店的饭菜。