北京丰台区相儒养老院实战演练：一场“舌尖上的生死时速”

民以食为天，食以安为先。

对长者而言，一日三餐不仅是温饱所需，更是身体健康、安心养老的基础保障。

为切实筑牢食品安全防线，有效防范和妥善处置突发食品安全事故，最大限度保障入住长者的身体健康和生命安全，近日，相儒养老开展了“疑似食物中毒”应急处置实战演练。通过情景模拟、流程实操、分工协作，有效提升全院食品安全应急处置能力。

快速发现，及时上报

本次演练模拟突发险情：院内长者午餐结束约30分钟后，有1名长者突然出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。

护理员第一时间发现长者不适，立刻上报护理主管、护理主任。

图丨护理员立即上报

护理主任收到信息后，即刻赶到现场处置，并向办公室主任通报有关情况。

办公室主任随即向总指挥——党支部书记张春燕和行政院长王小亮上报。

图丨办公室向总指挥上报

张春燕书记第一时间发出通知，启动食品安全应急处置预案。

紧急施救，暖心安抚

危机就是命令！医护人员接到护理主任信息后，迅速到场进行紧急施救。

根据长者出现身体不适的时间点以及表现症状，医护人员初步判断为“食物中毒”，决定先采用“催吐”的办法，让长者将食用的午餐排出，避免症状加重。

图丨护理员协助长者将食物吐出

同时，医护人员细致监测长者的生命体征，测量血压、血氧、体温等，必要时拨打120，将长者送医就诊。

图丨医护人员监测长者生命体征

经过医护人员的专业处置，长者的不适症状得以缓解。

护理主管联系长者家属，耐心说明情况，安抚家属情绪，同步安排护理员排查其他长者的身体情况，确保其余人未出现身体不适，杜绝风险扩散。

封存食物，保护现场

为精准排查事故原因，膳食部开展现场保护工作，严格封存当日留样食品、剩余饭菜，对食堂操作台、餐具等全部原地封存，不冲洗、不清理、不挪动，完整保留食物加工现场。

图丨膳食部封存厨房现场

护理部也妥善保留长者的呕吐物、排泄物及使用过的餐具，为后续相关部门调查溯源提供现场证据。

图丨护理员妥善保留长者的呕吐物

配合调查，理清源头

为理清本次“食物安全事故”发生的原因，膳食部及采购人员全程待命，整理完善当日食谱、食材来源、食品加工记录、就餐台账等资料，全力配合监管部门开展后续调查工作，确保事故原因可追溯、可核查。

稳定舆情，安抚长者

事故可能导致长者出现恐慌情绪，护理部加强全院长者的健康巡查力度，并关注所有长者的身体状态，及时给予解释和安抚，营造安心、稳定的院内环境。

办公室梳理事故核心信息，记录事发时间、地点、不适长者人数、身体症状、可疑就餐食物等关键信息，并在规定时间内上报街道及丰台民政部等相关部门，做到不拖延、不瞒报、不漏报。

图丨办公室以电话、书面形式向街道等部门上报

排查隐患，妥善恢复

险情处置完毕后，膳食部对食堂环境、厨具、餐具等进行全方位、无死角彻底清洗、消毒，经检查合格后恢复正常供餐，保障院内长者日常饮食有序开展。

护理部持续跟进不适长者的后续情况，做好家属沟通对接及各项善后工作。

复盘总结，提高警惕

演练结束后，全体参与人员现场开展复盘总结，逐一梳理演练过程中的不足，认真查找应急处置流程中的薄弱环节，针对性制定整改措施，进一步细化、完善院内食品安全应急预案。

图丨党支部书记张春燕进行总结复盘

演练总指挥、党支部书记张春燕总结表示，本次食品安全事故应急演练，全程基本按照既定的流程进行，膳食部、护理部及办公室密切配合，分工明确，各司其职，让演练流程更贴合实战，落地有效。

她还指出，夏季气温高、湿度大，食物容易腐败变质，‌膳食部门务必严守“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全原料”五大要点‌，从源头上做好预防工作。

同时，办公室要增强监管力度，定时自查自纠，完善排查和记录机制，明确责任、及时整改、全程留痕。

安全是养老服务的底线、红线，更是相儒养老始终坚守的核心准则。而饮食是长者每日必不可少的活动之一，食品安全没有“差不多”，只有“零容错”。

通过本次食品安全事故应急演练，各部门进一步熟练掌握了食品安全突发事件的处置流程，有效提升了协同配合能力，让食品安全应急工作从“纸上预案”变成“实战能力”。

相儒养老将以此为契机，落实日常食品安全管控、隐患排查、常态化消杀以及食品留样等关键工作，把食品安全责任压实到每一个岗位、每一个环节，用心筑牢养老安全防线，让长者住得安心、吃得放心，让家属托付无忧！

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