水煎药学问大 砂锅、陶锅较好

煎煮中药是一门学问，因为方法不对可能会影响药效。药师表示，传统煎煮的中药材又称水药、水煎药，通常使用砂锅、陶锅作为煎药器具比较好，因其受热均匀、性质稳定。但是不宜使用铜、铁、锡、铝等金属器具，以便避免发生化学反应。

煎药时水量多寡也是重要的一环，因为水量多少将直接影响到水药质量。药师指出，加水太多会导致煎煮出大量药汤，患者服药时会比较不方便;加水太少会造成药材煎煮不透，以致于有效成分不完全浸出来，所以煎药时水量要刚好。

此外，煎煮火候、时间也是一门学问，因为必须根据中药材特性应用不同的火候、时间，例如解表类中药必须用武火速煎，滋补调理类中药必须先用武火煮沸，接着用文火慢煎，一般中药材宜先用武火煮沸，再用文火、武火交叉煎煮。文火指的是火力较小较缓的火;武火指的是火力很强很大的火。

值得一提的是，为了充分发挥药效，中药处方里面某些药材必须使用特殊煎法，例如先煎、后下、包煎、另煎、溶化、冲服等方法。先煎是指提前煎煮十至三十分钟，包括磁石、石膏、龙骨、牡蛎、龟板、代赭石等药材即是，因为这些药材质重难煎，必须打碎先煮，然后再加入他药材。

后下是指一般药材快要煎好时再加入，而且只煎五至十分钟，不宜久煎，以便防止有效成分逸散开来，例如薄荷、藿香、砂仁、白豆蔻等芳香药物即是;包煎是指先把粉末、带毛、细小的药材用纱布包好，再放入锅?煎煮，以便预防煎煮后药液混浊，甚至服药时刺激到咽喉，例如青黛、滑石、蒲黄、旋覆花、海金沙、车前子等皆是。

另煎是指为使某些贵重药材充分发挥药效，同时防止被其他药材吸附，因此常另煎服用，例如人参、粉光参即是;溶化是指煎煮好中药后放到水药中溶解，这是专门用于易黏锅、易煮焦、易附其他药材的药物，例如阿胶、鹿角胶即是;冲服是指用水药冲服，例如三七粉、珍珠粉等可以不煎，直接冲服即可。