崇尚山里野店

我家祖辈都是庄户，我是个典型的庄户孩子。不管生活在农村，还是在机关工作，喜欢吃得都不是高级饭店和宾馆饭菜，依然旧习不改，爱吃庄户饭。农村改革开放以来，人们在山里的村稍、路畔和风景区，设了许多的山野饭店，成了人们喜爱的用餐之处。这些野店，没有名贵的山珍海味，随时代的高级饭菜，都是当地自产的有特点的饭菜，几十年来我吃习惯了，招待朋友、宾客，都去这样的野店，大吃一顿，觉得十分过瘾，过了一次神仙般的生活。

我是沂蒙山乡人，有着吃粗吃饱的庄户肚子，故而对山野饭店尤感兴趣。野店饭菜，占到了一个久吃不厌的“鲜“字。他们的房舍简陋，设备不复杂，聘请的是庄户厨师，多数饭菜做得原汁原味，吃着有农家饭菜的特点，常备的饭菜，有玉米煎饼、野菜小豆腐、山药炖鸡、猪头肉拌黄瓜、韭菜煎鸡蛋、全羊汤等。这些饭菜，为什么受顾客欢迎？一是当地农家产的，二是饭店自己养的。有些野店，自己有菜园、养鸡场、养鱼塘，顾客想吃新鲜的什么，现吃、现点、现做，故而饭菜味道格外鲜美。十几年前，我和老伴住在北京儿子家，有一天我们去昌平吃饭，在一处山沟里有一临朐老乡，开了一家饭店。这地方虽然离北京很远，又恨偏僻，但是饭店办得很红火，天天中午顾客爆满，我问了一下原因就是饭菜都是新鲜的，价格又便宜，北京不少人家过周末，全家开车前来吃顿美餐，换一换生活味道。这里有自己的养鸡场，顾客亲眼看一看，想要那只，服务员当即抓住，杀后提出吃法，很快做出来上桌，这就吃着特别新鲜而香浓；顾客要吃鱼，饭店有一养鱼池，放养着从沂蒙山乡临朐县拉来的虹鳟鱼，你去鱼池旁看一看，给你一竿手持渔网，想吃那条捞上来，厨师马上动手，烧烤、做汤或清蒸，以极快速度热腾腾上桌，保你吃得新鲜舒适。另外还有圈羊棚，想吃那只要那只，还种了一个大菜园，有各种季节蔬菜，想吃啥服务人员给你采啥。热情的老乡告诉我，农村改革开放后，他们受到鼓舞，来此租了一片山，开了这么个野店，几年功夫就赚了一大笔钱，成了正儿八经的老总，带动着一个家族都富了起来。

我这个庄户出身的人，也许受到家乡生活的熏陶，吃庄户饭的脾气改不了，在吃上和对饭店的认识上，同不少人观点不一样。大宾馆的饭菜昂贵的吃不来，海参、鲍鱼、龙虾什么的都不愿吃，有时上宾馆上了一人一份的海参汤，我总把海参让别人吃。就爱吃那些普通菜，什么小豆腐、红烧茄子、猪头肉拌黄瓜，许多高当的反而不青睐。对山野店的饭菜，从来没吃够，而且吃后念念不忘。那年夏天，我全家人去沂山西麓黑松林，看弥河源头，中午寻了个山林中的野店，吃了顿中午饭。饭店非常简陋，就那么几间茅屋，餐厅同露天的差不多，棚顶是草苫的，棚下四面通风，中间放着木圆桌，坐小马扎，看了我想：“这野店肯定做不出好饭菜来，上当了！”想离开，又觉得出山还有几十里，人人肚里饿得唱二簧了，无法子将就着吧。服务员就是庄户人家的村姑，穿戴不够时髦，言谈也是农家女的表情。吃饭开始了，先上了一盘韭菜煎鸡蛋，菜状也不精细，冒出的热气倒是挺香，我夹了一块放嘴里，一嚼——不得了了！有着特别的清香，同山下饭店的煎鸡蛋，味道大不一样。我问服务员：“这煎鸡蛋怎么这么好吃？”她说：“韭菜是山坡石缝里长的，鸡蛋是在山野里放养的鸡，下在草窝里的蛋，故新鲜好吃。”我这辈子，头一回吃到这么香的煎鸡蛋。从那到现在十几年了，没再二次尝鲜，心里却老想着。一盘煎鸡蛋一回抢光了。幸好，服务员端来一盆“全羊汤”，给一人舀上了一大碗，热气飘香扑鼻端，我端起碗来喝了一口，觉得酸、麻、香的味道适度，好喝的无法形容。服务员村姑主动介绍说：“这全羊汤，是今早刚杀的一只青山羊，用它72个部位的肉做的汤。尽着大家喝，喝了再舀上！”我禁不住又问：“你们这全羊汤为什么好喝？”她告诉我，这青山羊是在沂山牧区放养的二龄羊，吃的是山石缝里的嫩草、树叶，喝得是石缝里流淌的山泉水，羊长这么大从来没接触污染的东西，故这羊汤香醇好喝。这个不起眼的深山野店，我真想不到有这么鲜气的饭食，让来人品尝。我问服务员：“姑娘，你们还有什么拿手好菜，让我们尝。”她说了一声“少等”，就进了厨房。不一回又端来一盘，红彤彤的小玩意，我想这回多嘴了，这东西能吃吗？我夹起一只，热乎乎往嘴里一放，酥酥一嚼，“啊”的一声，说：“这沂山小蟹太好吃了！”蟹，吃得不少，这扭扣儿大小的从来没尝过。嚼一嚼，在嘴里用舌尖一旋转，不但不发“柴”，全都化为香汁，让人舍不得下咽。吃后，心里不是单纯的香，还有清爽感觉，比在高级宾馆吃的大闸蟹还好吃呢！我脑海里又跳出一个问号，这小蟹味道怎么这么好呢？我请教烹炸师傅，他说：“这小蟹在沂山河溪中，一群一群的，什么时候扑捞都行，你们吃的就是十分钟前，从小河里捞来，接着下锅烹炸出来上桌，故又脆又清香。”我想到，这玩意在城市里，很难尝到，无法做到这么新鲜。想到这里，我来了诗情，写道：

深山野店

野藤缠古槐

绿云掩石屋

老村长，打新谱

饭店设在深山谷

欢歌笑语搅沸云中路

南往的车流载化肥

北去的马队拉金谷

盘山路上人奔忙

炊烟热情打招呼

停一停 灌水加油越陡峰

歇一歇 抖掉风尘劲更足

茶水炉 煮山泉

大砂锅 炖香菇

老师傅 白布遮裙腰里扎

十八盘武艺样样熟

陈酒开坛喷鼻香

“伙计们 喝一壶”

一盅美酒落下肚

红云脸上浮

佳话滔滔流不尽

齐夸野店办到人心处

村长乐得抖银须

“春风吹开俺的闷葫芦”

话语随着酒香飘

人人胸中激情浮

水炉鸣哨似吹号

野店发展催脚步

奔新程又添英雄谱

菜店还上了些野味菜肴，凉拌菊花芽、炸小虾、兔肉炖红蘑等，真够丰富多彩。

我说野店的饭菜香，是我坚信山野之味营养丰富，是原汁原味，也是珍贵食品。我这个近90岁的人，年年月月吃庄户饭，煎饼小豆腐三天两头吃，小米绿豆粥隔三差五喝，大白馒头也吃些，但以粗粮为主，野菜、地瓜、芋头、南瓜等，是我常用营养品。在我的印象中，山里野店饭菜最养人，因它是大自然赐予人类的纯净食品。我们常说要过神仙般的日子，我觉得这野店的饭菜，就是神仙用的食品。这食品，是真正增进健康的灵丹妙药，让我们多吃些有着山野风味的食品吧1