好吃不过饺子

　　作为一个北方人，常年奔波在外，每吃到可口的饺子，便有温馨之感。那一年，走在上海金陵东路附近。忽见巷口立一木牌，上书“北方水饺”四个大字。甚是惊喜，要了一盘，一吃竟有馒头之感，第二口才吃到馅。不过上海的馄饨与小笼包子却很好吃。

　　还得说是北方人。爱吃饺子，有规矩，有理论。比如说是“初一的饺子，初二的面”。除夕、破五、入伏、冬至等都得吃饺子。否则就被怀疑是家里穷得揭不开锅了。甚至追债的人，在对方吃年夜饺子后的春节期间就不能讨债了。在山东还有“迎客饺子，送客面”的地方风俗。

　　山东的饺子，数烟台鲅鱼馅的水饺地道。这里大街上，到处都是鲅鱼水饺馆的招牌，卖得很有气势。来到饭馆，先是一个服务生送来一碟一碗。而后又来一托盘女侍者，将白醋、蒜泥、辣油依次置入碟中。顿时香味四溢。及至水饺送到，另一人稍后也来了，将小铝壶中的“原汤”，倒入你的碗里。干净、利落。饺子不用说也是鲜香可口了。

　　在与烟台隔海相望的大连，我还曾吃过一次“全家福”水饺。那大饺子一个顶普通饺子三个还大。捞到大碟子里，蘸醋吃，咬开全是各种海鲜。味道好极了。

　　邯郸的“一篓油”水饺，可作为华北一带水饺的代表。薄皮大馅，肥而不腻，素三鲜、肉三鲜、猪肉韭菜等应有尽有。这里的水饺传说还与战国时期赵国的大将廉颇有关。说是有一次老将军练兵回来饿了，闻到路边蒸饺味道很好，进店买时，掌柜说饺子刚蒸上，要等一等。廉颇到灶上一看，一大锅水刚烧开，顺手就将刚蒸上的饺子倒汤里煮，于是水饺诞生了。

　　在西安时我住在解放路。附近有一家饭店的饺子宴味道鲜美，很有名气。隔两年再去，饭店已拆迁不知何处去。但另一处的酸汤水饺更富地方特色。可能是秉承了盛唐的遗风吧，连汤带水饺端来一大海碗，汤里放上葱花、韭菜、油泼辣子等，酸香醋、蒜泥自己随意放。水饺也是牛肉芹菜、羊肉胡萝卜、茼蒿等各种可口馅料丰富多彩，干的稀的一碗全有了，吃得痛快，那才叫原汤化原食。

　　前不久，在网上看见有“国际饺子”之说，介绍巧克力味的美国水饺，茄汁味的墨西哥水饺，奶香味的法国水饺等等。还有中国水饺在澳洲悉尼登陆后被称为“中国的肯德基”，在欧美市场如何受欢迎，布什夫人在北京品尝“天津百饺园”的水饺之类的信息。此类消息足见饺子到处都受人欢迎，已经逐步融入国际社会。

　　目前的超市里，售有各种冷冻水饺，这当然是方便了顾客，但各厂家若能在饺子皮上印有出厂日期和品牌标记，岂不是让人吃着更放心。