维生素等抗氧化剂可保护中老年人血管

健康且饮食状况大致正常的民众缺乏维生素a及e的机率很低，通常只有油脂吸收困难的族群如发炎性肠炎或胰脏疾病患者需比较留意缺乏的可能。刻意节食或三餐异常，几乎不摄取脂肪的人也可能欠缺。

维生素e、维生素c、维生素a、胡萝卜素为天然抗氧化剂，具有保护中老年人血管的功能，降低心血管疾病发生。饮食中胡萝卜素或类胡萝卜素存于橘黄或深绿色蔬果中。维生素c也以蔬菜水果中含量最多，如柑橘类、番石榴。维生素e具有抗氧化及保护细胞黏膜之功能，主要存于坚果类及胚芽中，例如芝麻、坚果类、橄榄油、南瓜子等。

大量服用维生素c能否预防感冒，现行研究认为关联性薄弱。维生素c为水溶性，比较容易排出，过量累积的机率较低，但大量服用也容易导致腹泻。至于油溶性的维生素e、维生素a一旦过量补充，过度累积的风险很大。

藉由天然食物补充维生素等必需营养素较为理想，选择食物首要考虑食物的营养价值，同时注意新鲜，卫生及经济。高价位食材，不一定表示营养价值高。建议就地取材选食本地的各类生鲜食物，不偏食也不过量。

研究人员强调，依照不少现有研究，过多、大量摄取抗氧化补充品，不一定能防病抗老，藉由额外补充高浓度抗氧化剂来防病似乎尚无足够的证据，一般民众只要尽量维持均衡饮食作息，正常人体内本身便会有抗氧化机制，维持细胞的完整性，避免增加自由基对细胞的破坏，外在环境的紫外线、压力、睡眠不足、心情、生活作息不正常等，均会增加自由基产生，医师指出保健食品补充仍只是辅助作用。

同时食物中本来就含有抗氧化剂，适度从天然食物中摄取抗氧化成分一般不容易过量，但吞浓缩的抗氧化制剂或补充品，则需要留意避免过量摄取。

医师强调，中老年人均衡摄取蔬果、鱼、谷类，橄榄油等不仅补充必要营养素，还能有助预防脑部退化。