次网友评论： 0 条黄鸡鱼在台湾俗称”黄鸡仔“，几乎全年都可捕获，是市面常见的鱼种，不论盐烤、炖煮或清蒸，清淡烹调就能吃出美味，甚至可做成生鱼片，鱼卵更是日本料理的上等食材。
全年都可捕获
虽然全年都可捕获，但黄鸡鱼的盛产期在夏季，由于产卵期为6~8月，因此5月为肉质最美味的时候，之后则是享用鱼卵的最佳时机。
黄鸡鱼主要栖息于温暖、高盐度的岩礁或人工鱼礁外围的宽阔水域，最长可到30公分，不过市场贩卖的多为18公分左右，养老信息网小编提醒您，虽是小小一尾，但肉质丰厚、软硬适中，由于含有丰富钙质，不仅有益于骨骼健康，并可促进荷尔蒙分泌。
烹调前先抹盐
养老信息网小编提醒您，烹调前，建议先抹盐去除表面的湿气及异味，并让外层肉质硬化，煎煮后，表皮更酥脆;或浸入盐水后沥干、擦去多余水分，让鱼肉同时吸收盐分及水分，口感更佳;也可将拍碎的姜、葱塞入鱼肚，并加点酒，具有去腥效果。
选购要领：观察鱼眼是否明亮、突出，鱼鳃则带点透明的红色，而鱼尾越肥硕，代表鱼肉肉质及油脂含量越好;不新鲜的鱼会出现皱折且失去光泽，鱼肚出现不正常肿胀、软化或破损，而且闻起来有股氨水味，表示鱼只开始腐坏，应避免选购。
保存要领：如果买的是新鲜鱼肉，可覆上保鲜膜放入冰箱冷藏;若要保存更久，可将鱼肉包覆保鲜膜后埋入冰块中，保存时间比单纯放入冰箱延长大约两倍时间;若是冷冻鱼块，最好紧密包覆后浸入冷水中，接着取出放入冷冻，再浸入冷水中再冷冻，重复几次后形成一层保护膜，避免鱼肉水分流失，解冻时只需放入冷藏室或冷水中即可。