莴苣——富含维生素，促进肠胃蠕动，极佳的减重食材

现代人饮食讲究养生、健康，栽培过程少用农药、四季可生产的莴苣，成为最佳选择，除了热炒，也可以生食，是凉拌色拉及搭配韩式烤肉最常使用的生菜种类。

洗净就能吃

莴苣为菊科植物，是相当普遍的蔬菜，由于带有特殊的味道，昆虫不喜欢，加上对气候及土壤的适应性广，生长速度快、病虫害少，农药使用量相对也少，洗净就能吃，不论凉拌或包着牛肉、虾松食用，清脆又爽口。

莴苣喜欢冷凉、干燥的气候，大多在高冷地区种植，一年四季都可生产，秋冬及春季是适栽期，养老信息网小编提醒您，由于热量很低，且富含维生素A、C 及钙、钾、铁等微量元素，有助于新陈代谢及促进肠胃蠕动，是极佳的减重食材。

色拉好食材

莴苣品种多，大致分为叶莴苣与嫩茎莴苣两类，叶莴苣还包括不结球与结球莴苣两种。原产于亚洲的叶莴苣，过去农家常作为鹅饲料，生食略带苦味，以热炒为主，常见以蒜头爆香快炒，也可以汆烫后淋上蚝油，更添美味。

至于常见汉堡或三明治夹的生菜则是结球莴苣，因叶片含水量高、口感甜脆，也是生菜色拉不可或缺的食材。

选购要领：挑选茎叶鲜亮油绿、不枯黄、叶片完整、没有斑点或萎缩、腐烂为宜，若发现叶子黄黄的，即代表不新鲜。

保存要领：新鲜莴苣若放在阴凉通风处约可保存2~3日，以报纸或保鲜膜包裹后，置入冰箱抽屉冷藏，可保鲜3~5天;不过应避免与后熟的香蕉、苹果等水果放在一起，否则容易变黄。