次网友评论： 1 条许多老年人都知道大蒜有抗菌消炎、抗癌的功效，研究发现大蒜是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜，大蒜功效可见了得，然而让许多人接受不了的是它的气味，在日本还有一种黑大蒜，不但少了刺鼻的味道，连营养价值也提高。
在日本长期雄居保健食品榜首的不是预防老人失智的深海鱼油，也不是引起减肥风潮的酵素，而是这看上去让人望之却步的黑呼呼的蒜头。(如下图所示)
黑蒜
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
营养师表示黑大蒜不但抗癌、预防感冒、美肌、还预防高血压与动脉硬化、消除疲劳。因为有发酵过，所以没有生大蒜的呛味，味道很好吃。
比起生的大蒜还有数倍的环蒜氨酸与硫胺酸。藉由熟成，大蒜的硫磺化合物减少，吃的时候是类似水果的酸甜味，吃完30分钟后口中就没有任何气味残留。
不管白蒜或黑蒜，大蒜的保健功能非同小可。现代人饮食精致 ，很多疾病都是因为血脂过高引起。许多日常食物，像奶酪、蛋、香肠等，吃了之后就会使血液中的脂肪加倍上升。
吃大蒜不但可遏止脂肪上升，有助于降低血脂外，还能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
根据美国国立癌症研究院研究报告，在众多的抗癌蔬果里，大蒜的抗癌作用是最为强大，比起甘蓝菜、甘草、生姜、芹菜等我们一般熟知的抗癌物质都来的有效。
小辞典：
还蒜氨酸：大蒜内的化合物，可降高血压、降血脂、降低血液黏稠与保护肠胃等。
硫胺酸：与生物体内的含硫化合物(如：蛋白质)的代谢密切相关，可帮助防止血栓，加速新陈代谢。
养老信息网小编提醒老年朋友，黑蒜只一种保健食品，不可指着它来治病哟！
