“用50度水洗蔬果”，可以保持食物新鲜，提高食材的美味

最近，看到 “用50度水洗蔬果”，除了可以保持食物新鲜，对美容也大有帮助。但每次都要拿温度计量相当麻烦，因此这次所介绍的水洗法不需特别用温度计量，简单上手洗出好食材。

营养师建议50度水洗蔬果法强调可以提高食材的美味，同时也可以加长保鲜时间，不但完整摄取蔬果营养，还有美肌的功效。

什么是50度水洗？

50度水洗指的是用43度～52度之间的热水洗蔬果、肉类、鱼类等，不但不会伤害食材的细胞，还是活化细胞的最适宜温度，如此一来，就能让食材更能保持在新鲜的状态，营养也不会流失，比起用冷水多出更多的好处。

活化细胞保持营养

从超市、菜市场买回来的蔬果，如果没有马上吃，通常都是放进冰箱里冷藏，但随着时间过去，细胞会开始劣化，水份与营养素都会跟着流失。如果能用50度的温热水浸泡，就能让蔬果所含有的酵素活化，营养素也不会流失，蔬果所含的维他命是美肌的关键，吃进所有营养，皮肤自然就漂亮。

50度水洗脏污更容易掉

加入热水后，平常用冷水洗难以清除的污垢会自然地浮上来，表面的污垢也更容易自行掉落，特别是叶菜类与西红柿洗过后，色泽更加好看。买过牛蒡与马铃薯的人都知道表面泥土很难清理，但如果用50度水洗则可以轻松洗掉。不妨试试，先用冷水洗马铃薯洗到干净，再用50度水洗一次，你会惊讶原来食材还这么脏。

多维持5天的新鲜度

50度水洗过的蔬果总是会比较润泽，这是因为蔬果在被采收时，会自动关闭表面的气孔，防止水份蒸发。一旦用50度水洗后，蔬果的表面气孔就会张开，且一口气吸饱水份。此外，食材细胞的劣化是使得细菌滋生、造成腐败的原因，所以如果能用温热水让细胞活化，最多可以延长食材5日的保鲜度。

叶菜类与菇类美味加分

各种食材使用50度水洗都会有保鲜的效果，这种效果在叶菜类与菇类上最为显着。叶菜类的叶子吸饱水，无论是炒青菜还是做成色拉，都很明显可以感受到菜叶的富含水份。而菇类则是能够增加香气与味道，吃起来会觉得味道彷佛被浓缩一样。其他像是鱼和肉虽然烹调效果不明显，但用50度水洗可以把表面多余的脂肪冲掉，也可以除臭。

西红柿与水果达到完熟

西红柿与水果类如果用50度水洗，可以增加甜味，能让蔬果状态处在快完熟的最佳风味。这是因为温热水促使酵素活动，加速促进熟成。此外，50度病不会造成表皮细胞膜被破坏，所以也不用担心会使营养素流出。

不用温度计，50度水洗4步骤

1.首先，先用冷水把大型脏污冲掉一遍，尤其是根茎类的蔬菜，要把泥土也都洗干净。

2.把煮沸的水和冷水以1：1的比例混合，因为季节不同有时候热水很快就会凉掉，所以可以稍微多煮一些备用。

3.用手试探温度，应该要比我们洗澡水还要高温一些，手碰触时会感到热，注意不要烫伤，循序渐进把手伸去试温，如果真的担心烫伤而想用温度计也无妨。

4.放入食材，不同食材洗的时间不一样，蔬菜类约30秒，香菇约1～2分钟，而水果则洗4～5分钟。