春食沂山野味

称为东泰山的沂山，生长在春天的野味，你尝过吗？我属于地道的沂山人，我来说说这里的特产仙菜、仙肴的鲜美之味吧。不管你尝过天下的山珍海味，数不尽的地方名吃，你来尝尝沂山的这些美味，其他者均有逊色。这是为什么？原因是，有着沂山无污染山泉水的浇灌，有着腐植质丰富的砂质土壤养育，有着成为“天然氧吧”的清新空气陶冶，故而 这里的可食之物，同山下的无论什么食品都大不相同。不信我列举几种，请大家品味。

荠菜水饺

从山坡上、山溪畔、梯田麦地里，剜来鲜嫩的荠菜，摘洗出来，青肥的叶，白皙的根，把它剁细，同略肥的猪肉，加葱丝、姜末调成馅，用精粉包成水饺，开水下进锅里，添水三四次，捞在竹篦上晾一晾，蘸蒜泥吃起来，那又鲜又香的味道，令人心醉。吃时仔细品味，它超越了高档的“三鲜水饺”、“纯肉水饺”等，最主要特点是以“鲜”压倒其他，吃着似乎有春天的气息，浸润肺腑，如果你是文人，也许心里产生辛弃疾“春在溪头荠菜花”的诗意感觉。这鲜美之味，就来源于沂山仙境之地，不信就来尝一尝。

油炸小蟹

有一次游沂山，在山脚下一家小店吃午餐，觉得这山野农家店做不出好菜肴来，坐了不一回，店家上了一盘油炸小蟹，银白瓷盘里放着一簇红褐色一个个指头肚大的小蟹，我一看就够了，迟迟未动筷，店里老板娘笑着说：“大爷尝尝吧，这是我们店里最拿手的一个菜，在山溪捉蟹的人，走了不到半个小时，我们就炸好了，味道挺鲜的。”这个俊俏村姑的话，诱我产生了吃趣。夹起一只填进嘴里一嚼，一种清香就漫了口腔，再嚼几下，酥脆得连渣子都没有了，一股浓香进入肺腑，有着从没有的爽快感觉。我被这小玩意震惊了，对女儿说：“这炸小蟹，怎么这么好吃？”她说：“这是沂山的名吃啊，许多宾客从大都市不远千里，来专门一尝呢！”我一连品味了几只，别看这小不点，它比名震天下的大闸蟹，比海蟹，比肥肥的谷黄蟹，都要清美味浓，可作很高级的小酒肴。它的独特美味，不来沂山是尝不到的。从山溪里捞出来就炸，散出的清香，什么菜能比它“鲜”呢。

野韭煎鸡蛋

那年，我同儿女们去沂山观光游玩，中午去一家山野小店用餐，几个主菜全羊汤、炖山鸡、黄瓜拌猪头肉，上齐之后，店主上了普通菜——野韭煎山鸡蛋。刚出锅，还冒着香喷喷的热气。我动筷一尝，呀——香极了！普通的煎鸡蛋怎么这么好吃呢？我问店主知晓，韭菜是山坡石缝里长出来的，鸡蛋是放养的山鸡在坡野草棵里下的。无疑在沂山仙境里，韭菜喝的是王母娘娘的浇花雨长的，无丝毫污染，特别青嫩，鸡蛋是山鸡专吃山上野味长大下的，质地优良。把两样神仙食物，用纯花生油煎出来，能不清香无比吗？我吃了一辈子煎鸡蛋，唯有这次真正解馋，留下了不可磨灭印象。从那到现在七八年了，从未再吃到这么香浓的煎鸡蛋，那次品味成了我终生的念想。

苦菜小豆腐

沂山上的苦菜，同别地方的不一样，有着淡淡的苦味，夹杂着微微甜意，把青嫩的叶放嘴里嚼嚼，有着明显的先苦后甜的味道。有一年，一个潍坊日报副总编来沂山采访，在宾馆用餐给他上了一个不成菜肴的菜，一小瓷盘两三片苦菜叶，我觉得很不好意思。总编一尝，大喊起来：“这苦菜真好吃啊，饭后陪我去剜一些吧！”我心里明白，用苦菜制做小豆腐，更是无比的好吃呢！把长在沂山石缝间、山堰旁、山路畔的苦菜采一些来，连根摘洗干净，剁成细沫，添水放锅里搅上豆粉，烧几个开锅，加一撮香椿芽或榆叶，煮热后泡煎饼吃，或吃馒头就着，连汤带菜的喝，有着山野的清香美味，比宾馆的高档菜肴还顺口而美味。剩下的第二顿，加葱花油一炒，真能把人香倒。这么好吃，并不虚说，可来一尝。

香油烹河虾

我好几次吃到，用香油烹炸的沂山河虾，在山下宾馆、饭店吃的，总觉得没沂山的美味。沂山的小虾，野生在山河有沙滩的水里，不沾泥，无污染，个头不大，肥瘦适中。扑者把羊骨放水里，虾群围绕食之，用小网捞出，都是当天早晨扑捞，卖给山野小店，接着香油烹炸上桌，吃着酥脆喷香，我觉得口味比海虾、小龙虾，味道还好，可谓上等酒肴，摆在餐桌上若一碟小红花，看着美，吃着香。一次，全国著名作家李存葆来沂山，宾馆安排了有海参、鲍鱼等一桌午餐，他全部推掉，换了沂山野味美餐，炸河虾为首选菜肴。