春日山里野菜香

写下这个题目我发现，野菜我不知写过多少遍了，可到了春天野菜生长的旺盛时期，似乎闻到了它的特殊清香，遏制不住的非写不可。在我的食欲中，吃着最香美的菜，不是珍贵的山珍海味，也不是海参、鲍鱼、猴头、燕窝等名贵食品。也许我生在山窝里，有一个喜欢野味的穷肚子，从小活到今年八十八岁了，从来不馋高档食品，不吃任何补养品，吃庄户饭煎饼小豆腐，却是养育自己一生的主食，作为健康之本。野菜，是大自然的天籁美味，是大地母亲养育儿女的最佳馈赠，经常食用这样的人间鲜食，不愁健康延年长寿啊！

我的故乡，沂蒙山区北麓的临朐县，山里生长的各种野菜，那新鲜的清香美味，诱惑得我一辈子未离开过。有一种名曰红香椿的空中野菜，主要产地在寺头镇的山里，过去美食于清明节前后，现在农业科技发达，春节前后就吃上了。以我的口感而定，这种菜可谓天下第一香，采来红褐色的寸把长的幼芽，洗过留下一碗鲜香水，然后粘上面粉，蘸着鸡蛋液放油锅里炸出来，晾在盘中，吃时下锅放汤，加葱丝、姜末、米醋和那一碗香椿水，热气腾腾上桌作酒肴，或就饭吃，那浓浓的清香味道，任何菜肴不能相比。过去这种野菜，只流行于山乡的农家，如今普及到离产地不远的大小宾馆，这季节每天都能吃到。我喜欢吃它，崇尚于它，是一个写乡土诗的人，写过《中国红香椿》《红香椿的鲜美之味》等散文多篇，登上过全国许多报刊，写红香椿的诗也有几十首。我写的有关红香椿的诗文，都浸透着沂蒙山乡红香椿的特殊美味，凡来亲口尝过这种鲜美野味的游客，无不心醉而成仙，永久的怀念着它。

山野里，能做小豆腐吃的野菜数不清。小豆腐，又名豆沫儿，是山里农家大嫂的拿手饭菜。以往我都拿苦菜儿制作小豆腐作示范，今日拿萋萋菜吧。萋萋菜在山野遍地生长，有些地里生长浓密，有着肥嫩的叶，淡紫色的杆儿，老了开紫花，它的叶边生有银刺，不小心采时扎手。人们往往讨厌它带刺，吃得少了一些，其实是非常好的食品。采来去根洗净，煮烂剁细加豆粉，叶儿青青，汤儿白白，吃着满口香，那银针早就消失了。一顿吃不上剩余的，加葱花炒出来，吃着更香醇。萋萋菜小豆腐，营养丰富，吃了有养生止血作用，是一种百吃不厌的食品。做时掺点香椿芽、榆叶儿，更润滑好吃。我家的主食多少年来，都是煎饼小豆腐，吃过多种野菜做的，如苦菜儿、荠菜、苜蓿芽、萋萋菜等，生在树上的有，榆钱、榆叶、桑叶、槐花、楸花等，家中小院的吊瓜、葫芦、小白菜、莴苣叶，均可做美味的小豆腐吃。谁能说这些野菜养料不丰富，它所含的营养十分全面，吃了肚里舒适，真可谓养生仙菜。吃这些野菜，我觉得比大鱼大肉和许多高级营养品，身体营养均衡，是真正养生食品。拿它同鱼肉结合食用，更有灵丹妙药之功能。

野菜是大自然对人类的恩赐。野菜一般都生长在洁净的环境，污染的现象较少，不像人们种植的蔬菜，含农药残毒，对人体有害，有的种植人采用不良手段促长，失去了蔬菜本来优越性，故而野菜有着原汁原味，鲜美的清香。例如，在野菜发芽期间，采来红香椿芽，嫩花椒芽、野蒜芽，洗净捣成泥，卷新鲜的煎饼吃，就其他饭吃，那特有的清香味，在任何宾馆、饭店，都难以寻到，只有在农家可以尝到。那些生吃有味的野菜，苦菜叶、玉竹叶、藁本叶、野蒜苗等，采来洗净嚼着吃，其味香醇得很。现在买到的鸡蛋，有的变得不是正当味道，煎炒出来吃着不香美。原因就是在喂养上有人掺了假，他赚了钱，食品质量却降低了，对人体造成危害。我有一年夏日，去沂山深山里一家小店，吃到一盘普通煎鸡蛋，却特别的清香，我问店主为什么，回答韭菜是石缝里自生的，鸡蛋是放养的鸡下的山鸡蛋，两样都纯净，煎出鸡蛋来也就美味无穷了。自此十几年了，从来没再吃到那么香美的煎鸡蛋。走进深山，观光美丽的自然景观， 有着特别好的心情，肚子饿了走进山野小店，吃些喜欢的野菜，人会有着不尽的幸福感。

我们现在都在寻求健身妙法，研究探讨饮食养生，包括医学家、饮食家，都在寻求一条颐养人生之路。不过从我的日常实践来看，要满足人体的营养需要，不是在单纯的吃好喝好上，而在合理膳食，不要在吃上偏了方向，引起身体营养不平衡，而引发疾病。我的体验，坚持过庄户日子，多吃点野味的东西，在食品上合理搭配，对健康是有好处的，也许能延年益寿。