农家的养生菜（之一）

文章来源：用户投稿作者：冯恩昌发布日期：2026-03-09

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【导语】：一年之计在于春，而我的创作源泉在扁豆小院！绿蝶紫蝶般摇曳的藤蔓，银环似的花串，一嘟噜一串的青荚红荚——扁豆攀篱成画、入馔成珍、入药成宝。它是我舌尖上的乡愁、笔尖上的诗泉，更是滋养我高龄体魄与不竭文思的养生瑰宝。

人的一生，健身养生主要靠五谷杂粮和蔬菜。粮和菜，都是人们生活天天需要的营养品。两样都有多种，而且丰富多彩。我的写作话题，已经写过主要的野菜，下面专门写人们种植的蔬菜。过去全是露天种植，如今伴着科技的发展，大量种植银棚蔬菜。不过，农家广泛的在小院里种菜，仍然是重要的蔬菜基地，也是菜篮子的主要来源。我的一生特别喜欢食用农家种植的蔬菜，而且因爱好文学创作，还爱好体验种菜的生活，观察蔬菜的生长，欣赏各种蔬菜的美姿，品尝蔬菜的美味，为蔬菜写过很多诗文和运用蔬菜养生的体会。下面撰写几篇。

扁豆

扁豆，又名沿篱笆豆、鹊豆。扁豆的家族多数蔓延在农家小院，喜欢沿篱笆攀爬，随着时代的发展，慢慢适应了各种围墙，也有搭架让其攀爬的。有些地域野外也有种植，它喜欢洁美环境，空气清新，阳光明媚，生长格外茂盛，结荚更多，食用味道更佳。阳春三月，农家大嫂作为小院的主人，点钟瓜豆时，首要的活落是在墙根点扁豆。葫芦、吊瓜、丝瓜、茄子育苗移栽，扁豆也会发出芽来，两个瓣儿在温暖的春风里摇曳，大嫂们会及时给它浇水，并插上木棍儿，让它缠绕着爬上墙头。到了夏季它沿墙边爬边开花边结荚，结荚早的一般是绿扁豆，开白花，结绿夹，大型的叫柴扁豆，小而肥厚的叫肉扁豆。到了盛夏季节，扁豆在墙头上就给小院结起银色花环，一嘟噜一嘟噜银色花朵，变换出一串串绿夹夹，大嫂即刻挽篮采摘，佐菜尝鲜。另一种叫红扁豆，大量繁衍在秋季，秋末结荚最多。这种扁豆开紫花，秋末大量结红扁豆。它喜欢凉风，凉风一刮拼命的开花结荚，让人们一时吃不完，大嫂们只得摘来煮熟晒干，储存起来，到了冬春季节，浸泡后炒着吃。

扁豆洁净，很少招虫。味甘，性微温，无毒，有一定药用价值。特别是白扁豆，能和中补脾，养五脏，止呕吐，经常食用，头发不肯变白，解草木之毒，止痢疾，消暑热，湿热，止消渴。扁豆的花、叶、藤，均有疗疾作用。嫩绿的扁豆，摘来炒丝、炒块，均十分美味。加肉丝，同辣椒一起炒出来，别有一种风味。凡炒丝类，洒上米醋，味道特好。做酒肴，卷煎饼吃，都很香美。摘些个大的绿扁豆，煮熟后，揭开成两层，加进肉馅，沾上面糊，油锅里煎出来，油漉漉热乎乎，吃着特别香，和茄盒一起，同为上等酒肴，是美肴还能顶饭。我特别爱吃茄盒和扁豆盒，常常食后不再用其他饭食，觉得美满舒服，有着很好的受用之感。

秋季的红扁豆，个身不大，胖胖的，摘来切块炖肉吃特别香醇，我能一顿扒上一小碗，省吃一个煎饼。把它煮熟了晒成扁豆干，冬春期间热水泡炒着吃，我爱吃得不得了。尤其是年节，饭食好，鱼肉多，我偏爱吃肉汤炖扁豆，觉得吃了肚里舒适，比鱼肉都香，每年我都备好一包干扁豆，到时炒来吃。扁豆老嫩都是宝，秋末的红扁豆不等长大，就被霜打了，但也瞎不了，摘来煮熟放在韭花酱里，发酵几天，吃起来又鲜又香，卷煎饼特别好吃。扁豆还可凉拌吃，就是夏日摘来煮熟，加麻汁或芝麻盐凉拌，吃着清香。有着防暑作用。

扁豆是农家的家常菜，更是我的终生菜，三天不吃就想它。它的藤秧、花夹，有着秀美之姿，无论种在那里，都有特殊风度。那成串的花，成嘟噜的夹，爬墙头或上架，都显得洁美漂亮。有一年我登山走小径，在一石头堆上，爬着一片扁豆秧，正在开花结夹，一眼看出来，无任何污染。我便采了一小袋儿夹儿，回到城里的家，炖了一小锅，吃着那个清香美味，可说无其他菜可相比。家扁豆野扁豆，绿扁豆红扁豆，都是我青睐的宝贵之物。它浸进我的文学创作生涯，成了我最珍奇的生活源泉，为它写过许许多多的诗文。最突出的一篇《故乡，那个扁豆小院》，在河北省作协主席尧山壁来我县参加笔会时，我推荐给了他，他很快在《散文百家》杂志，给发表了出来。另外，《农民日报》，发过散文诗《红扁豆、绿扁豆》，，1995年9月11日《中国食品报》，发表了《漫话秋扁豆》，我在诗集《彩色的乡情》，《扁豆小院》一文中，曰：“你为农家，套上一个彩色的花环，农家和新娘一样美了。”还写道：“我的诗，飘着扁豆花的清香，浸着扁豆夹浓厚的乡土味。呵，扁豆小院，我滚滚流淌的诗泉。”如下一首：