春天的野菜（之六）

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。我县南部山区寺头镇，山岭起伏，土质优越 ，适合红香椿繁衍生长。有“产自灵秀地，芳香满人间”的说法。这里是红乡椿生产基地，产品远销全国各大城市，外销韩国、日本等国家。这里的红香椿，分两种，一是主体红香椿，二是菜椿。种植也分两种，一是自然栽植，二是银棚养育。以红香椿价值最为高贵。随着科技地发展，在大棚里实验种植，产品成熟提前了一个季节上市，原来清明前后尝鲜，如今很多家庭春节就吃上了，成为早春第一鲜菜。因为采的早，价格也到了近百元一斤。产品批量进宾馆饭店和市场，在餐桌上成了春季最早的鲜美菜肴。

这里的红香椿，通体紫红，香味浓郁，以寸把长的为最佳，菜肉无骨，柔软质美，色彩艳丽，入口无渣。含钙、磷、铁、钠等成分，属时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，健胃开胃，增加食欲，属于空中蔬菜，无公害蔬菜，不招虫不打药，无污染，发芽早，品质独特，质脆多汁，香美可口，内含17种氨基酸，人体必须的有7种。经常食用，有降血压、稳定血糖的作用，可抑制癌症发生。故它又名椿阳树，在2500多年的发展史中，曾经作为皇帝贡品，有“红贡春”之名。它的吃法多种，最流行的是松炸椿芽，干吃或汤食。采来寸把长的红香椿芽，沾上面粉，搅上鸡蛋液，放油锅里松炸出来，最好放汤上桌，置一大盆，吃者自己舀进碗里，倒上米醋，然后品尝。最大的特点是，吃着新鲜，香味特别浓郁。吃后肚里舒适，有轻醉感。它比炸肉、炸鱼都香醇的多。

红香椿，用来煎鸡蛋，做香椿酱，蒸香椿鸡蛋卷，还可加盐揉香椿咸菜，保存得当可吃一年。夏天防暑吃凉面，可剁成细沫加上，再洒些香椿卤。吃着清香味道极美。采来香椿芽、花椒芽、野韭芽，放蒜臼里捣成泥，卷新摊的煎饼吃，那美味让人无法形容。我在日常生活中，爱吃小豆腐，加上一撮红香椿叶，吃着美得不得了。最好吃法是把小豆腐，放油锅里炒一炒，吃起来清香满口。还有做小豆腐时，加几块猪骨，吃着香味更浓。我去寺头山河食品有限公司，经理王中华泡了一壶红香椿茶，说：“请尝尝我们自己制作的红香椿茶！”我品了一品，味道特别好，不亚于龙井、铁观音。红香椿能制好茶，也可谓新鲜事了。有诗曰：“上品人生多雅事，常饮寺头香椿茶”。

故乡的壮丽山水，秀美田园，丰富特产，具有家国情怀的人物，都是我文学创作的永恒主题。这次写的临朐香椿一文，也是我最青睐的创作题材。香椿是故乡最有名声的特产，也是千万蔬菜之冠。大力宣传它是我的神圣职责。大约2013年，寺头镇党委领导约我为寺头红香椿写篇报道，宣传一下。我应允去了，当时的党委书记陪我进行了采访。那时基本没有大棚养植，去了产香椿名村水泉子溜，是个几十户人家的小山村，确实名符其实的香椿村，爬上山坡村东一条山峪，就有着自生的满满荡荡的香椿树，山峪中的沃土里、石缝间，都生长着高高低低的香椿树，密集的枝端红彤彤的香椿芽，都有一二寸长的芽，如绽开的一朵朵红花。据说此山峪3里多路长，全生长着香椿树。进村后更有奇异感觉，村街旁。房屋石缝间，都生长着红香椿树，进了村支书家的院子，也是有着一排排香椿树，清新的浓香直扑鼻端。为此，我写了一篇很重要的报道稿，发给《大众日报》在二版登了出来，当时为提高红香椿的知名度，起了很大的作用。而且不是拿钱做广告性质的稿件，是作用最大的纯新闻。紧接着我又以文学形式，写了几篇作品。散文《故乡香椿又飘香》，登上了《山东侨报》和《潍坊日报》，又写《中国红香椿》的散文，登上了北京一家网络平台。还写过《椿芽飘香》散文，登上过省级报刊。写红香椿诗歌20多首，如这首《红香椿芽》：“为向人间献美食，早泛春情在银棚/芽儿肥胖清香发，新春宴会桌上宾客醉心胸/沂蒙椿芽小吃闻天下，唯有红香椿列头名”。我县红香椿的弘扬宣传，我觉得还不够广泛，这样的美味好菜，应该叫国内外人民尝一尝。