食药监总局指导解读近期食品安全热点传言
隔夜菜不会致亚硝酸盐中毒
本报讯 (记者冯 强)针对近期比较流行的食品安全传言，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位指导中央电视台科教频道《走近科学》栏目摄制了4期特别节目，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。
应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂?中国工程院院士孙宝国表示：尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又抑制了更毒的细菌，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。
隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒?孙宝国院士表示，实验结果显示：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内;如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
方便面料包中是否含防腐剂?孙宝国院士表示，食品变质主要是因为霉菌生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以，方便面料包的配料成分已决定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。
油炸面饼是否致癌?国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生致癌物就是丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。
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