芦笋，搭配上半生不熟的水波蛋，以莴苣丝配色，磨上一些海盐与胡椒……，当划开水波蛋，香滑的蛋液流过芦笋，救命啊……这是要逼死谁?
材料
中型芦笋10支、土鸡蛋1颗、红莴苣丝20g。
调味料
橄榄油2大匙、盐巴1大匙、白醋2大匙、研磨胡椒1小匙。
作法
1.煮1000cc水，放入1大匙的盐煮至沸腾;土鸡蛋敲破放入碗中。
2.芦笋削去粗糙外皮，切除底部厚纤维，切成两段，放入滚水中烫约3分钟煮至软化后捞出沥干，拌上橄榄油与研磨胡椒备用(也可放到烤箱再烤过，增添香气)。
3.将同锅滚水温度调低(不能大滚)，加入白醋搅拌均匀(酸可以凝固蛋白质，让水波蛋顺利成型)，稍微在水中画圈圈，引起水流，再慢慢倒入作法1的土鸡全蛋，稍微用汤匙搅拌一下热水以利水波蛋成型，等待外围蛋白呈现固化后约两分钟，就可以用捞网捞起。
4.盘内放上芦笋，再放水波蛋，以莴苣丝配色，磨上一些海盐与胡椒即可。
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