傲骄的美食！揭秘长辈口味变好的背后故事

众所周知，养老餐饮美食难做，不仅得懂营养科学、懂餐饮技艺，还得懂医学常识、老年心理学。而碧桂园·永湖山庄养老社区的营养美食却深深吸引了众多长辈。今天，我们走访了碧桂园·永湖山庄餐饮中心负责人萧平，揭秘长者口味变好的背后故事。

萧平，1990年入行餐饮界，30年来他的职业履历里印上了一连串闪光的名字：深圳罗湖大酒店、阳光新干线美食城、敕勒川国际酒店、恒大酒店、乐榕水印国际颐养社区...

其实，不止萧平，在碧桂园·永湖山庄星级餐饮服务团队里藏着一批大师级的人物

他们每天都很忙，忙着“学习”和“创新”。想为老年人这样的特殊人群做好膳食服务，精湛的餐饮技艺仅仅是碧桂园·永湖山庄餐饮服务的门槛，老年营养管理的【学业再回炉】则是他们的必修课。科学营养、适老化膳食也因此是餐饮中心服务的理念和精髓。

从营养风险筛查到全面营养评估，从团队制定的科学膳食服务计划到适老化专业菜单呈现，专业的服务体现在方方面面。

每月10多场培训，医生、社工、营养管理师联合定制菜单的作业流程，每个新菜要反复试验数十次。应了那句话：养老行业最难在跨界！一个不懂老年营养管理的大厨不是一个合格的养老人。

科学膳食不仅仅是让长辈吃得好，更重要的是把营养当作健康管理的手段之一。为此，餐饮服务团队推出AB两大系列菜单，用最科学的营养配比，吃出最幸福的滋味。

秉承碧桂园·永湖山庄一直以来的适老化饮食体系，针对活力长者，更多地追求平衡膳食、食材多样、色味搭配和本土化口味；餐饮团队每周制定不同科学菜单，以满足长辈对美食的追求。

第一个科学在于【餐饮技艺】的使用，第二个科学在于【管理流程】。

在这里，有一群80多岁高龄的特殊长辈，他们牙齿脱落、味蕾日益退化、吞咽困难，对饮食和营养要求严苛。面对这个儿女都解决不了的问题，碧桂园永湖山庄大厨的秘籍在于：创新饮食工艺。

比如：通过【文火慢煮】、营养羹、流食、半流食等方式，最大化确保长者营养健康。他最大的好处在于最大程度保留食物的原味原色，比炒、炖更能保留维他命成分，也非常适合人体吸收！

不同于高端酒店的食材库，碧桂园·永湖山庄的食材库依然是建立在健康管理基础之上，每天采集新鲜有机蔬菜。

比如：说糖尿病食材库，标明了在糖尿病专属菜单里有哪些食材，每一种食材的卡路里是多少，有什么功效，营养成分有哪些——这一食材库的建立，无论是对传统菜的改良，还是对新菜品的研发都会起到有效的促进作用。

比如：碧桂园·永湖山庄一位长辈，患有高血压，每天需要服用降压药。经过专业团队制定营养管理方案，在调整饮食方式的同时，增加了合适的营养配餐，不到2个月的时间里，长辈在未服降压药的情况下，收缩血压从165mmHg，降至137mmHg，舒张压从110mmHg，降至91mmHg。长辈和家人觉得非常神奇。

正如我们的长辈所说：“吃遍了山珍海味，不如这里的饭菜对味”。在养老机构做美食，是一件理性和感性并重的事情，吃得好、吃得健康——看起来简单的诉求背后，往往有着不简单的积淀。

在碧桂园·永湖山庄，基于营养膳食服务已经形成了一个闭环。从入住时的健康评估，到入住后的菜单定制，日常健康指标监测，饮食计划调整优化——每一位入住长辈的健康是否能得到改善，数据说了算！