口感与瓠瓜很像的佛手瓜，宛如一只手掌的“长相”非常特别，而它的藤蔓嫰芽因为形状卷曲、宛如“龙须”般，因此被称为“龙须菜”;由于生命力强，不需喷洒农药也能生长旺盛，可说是物美价廉的的野菜，成为市场颇受欢迎的佳肴。
龙须菜因藤蔓嫰芽形状卷曲、宛如“龙须”而得名。
百克龙须菜热量仅17卡
龙须菜也称为柳丝藻、海米粉、菊花菜，每年4~10月是盛产期，根据食品营养数据库显示，100公克龙须菜的热量只有17大卡，却有1.9公克的膳食纤维，有助于稳定血糖、降低胆固醇及促进肠胃蠕动、预防便秘;此外，铁质及磷、锌的含量也相当丰富，素食者不妨多多摄取，可以取代红肉、猪肝及鱼贝类食物。
龙须菜汆烫后再炒，可以去除涩味，口感比较滑顺。
料理龙须菜时，撕去粗糙的纤维，口感较佳。
热炒或凉拌都美味
龙须菜多半热炒，也可以汆烫后凉拌，简单又美味;不过龙须菜和佛手瓜一样，属性偏凉，料理时，将叶片及须根摘成小段，并撕去粗糙的纤维，炒时加点麻油或姜可中和凉性;汆烫后再炒，可以去除涩味，口感也比较滑顺。
龙须菜的茎底不能太干燥，含水量足，吃起来口感较佳。
直的须根口感较嫩
购买龙须菜时，直的须根较嫩、卷曲的较老，而且应呈深绿或翠绿色，若已转黄或变成咖啡色，代表不新鲜了;茎底不能太干燥，含水量才足够，吃起来口感较佳;此外，尽量挑选没有变黄或水伤的叶子，比较新鲜。
龙须菜买回后，如果当天不料理，可用牛皮纸包起来冷藏。
需干燥冷藏保存
龙须菜买回后，如果当天不料理，需保持干燥，用牛皮纸包起来冷藏;如果2、3个小时没放进冰箱，易因水分流失而出现枯萎情形，此时只要泡水约30分钟，就跟现摘的一样新鲜，不过最好3天内吃完，否则随着采摘时间愈久、纤维愈老，趁鲜食用才好吃。
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