为什么即使降低热量摄取了，却仍然处于高血糖呢？

糖尿病患最常遇到的问题就是，即使已严格的控制每日的热量摄取，却不见病情有好转，血糖值仍旧居高不下，便是吃的东西有问题。

血糖与碳水化合物的关联

造成糖尿病的最大原因是碳水化合物摄取过量，虽然肥胖也是主因，肥胖亦是碳水化合物摄取过多所造成，所以其实原因根本是相同的。

碳水化合物(如饭、面、土司等)在摄入体内后会先转化为葡萄糖，再由肠子吸收，正常人的血糖值不会因为吸收葡萄糖就等比例的升高，因为胰脏会分泌胰岛素将葡萄糖送进细胞里，而糖尿病患者会因胰脏无法生产足够的胰岛素而使血糖无法明显降低。

血液中的葡萄糖必须维持在一定的基准(血糖值70~140)，太低的话身体就会产生不适感，有时甚至还会因此失去意识、危及性命，但是太高了也不行，并不是血糖本身不好，血糖其实是维持我们生命的要素之一。

血糖与发胖的关联

吸收葡萄糖的细胞主要是肌肉细胞、肝细胞和脑细胞，其中尤其是肌肉和肝脏细胞，会将进来的葡萄糖变成肝醣保存起来。

一般肝脏会贮藏70公克的肝醣，而肌肉会储存200公克的。最后肝脏和肌肉都无法贮藏而剩下的葡萄糖会在胰岛素的作用下，变成中性脂肪，然后储存在脂肪细胞中，导致体脂肪增加进而发胖。

若是没有用餐或饥饿等因素使血糖下降，首先储存在肌肉细胞和肝细胞的肝醣就会变回葡萄糖，释放到血液中，若是肝醣用完的话，便会由脂肪细胞变回葡萄糖流入血液。

像是遇到山难或是其他的状况下，只要保持水分摄取，即使无法进食也会因身体贮藏的肝醣或脂肪细胞的转换，使血糖得以稳定足以存活。

值得注意的是，脑部是最需要葡萄糖的器官，所以当从事脑力劳动时自然会想要摄取甜食，若没有马上补充也没关系，因为身体里有贮存肝醣会自动转换。但若成天坐在计算机前没有运动，不断补充糖分，那么就有很高的风险罹患糖尿病了!