山鸡与蛋

我们生在临朐，长期生活在临朐，怀抱着沂山，喝着沂山水，呼着沂山新鲜空气，那么去沂山尝过那里的名吃吗？今天就说，沂山的鸡和蛋吧。因为我登山品尝多次，故有特别新鲜感。我说的山鸡，是在荒山野坡放养的，山鸡蛋是那些山鸡吃山上的野物，在草窝里下的那一种，闲暇节日去尝尝吧，您会得到最大收获——名不虚传。

真正吃到正宗的沂山山鸡，是那年潍坊酒文化研究会在山上开笔会，一次中午饭安排在歪头崮下一处山鸡店，饭菜简单而有特色，为主的是一大盆炖山鸡，加有着沂山野味的小菜。酒席开始，一人一大碗炖山鸡，全是淡红色瘦肉，清清的汤，还有鸡肝、鸡心、鸡头、鸡爪等，我一尝就觉得味道不一般，气清、味正、肉香，汤是清清淡淡的能照出人影，喝着清清爽爽，进入肺腑有微醉之感。店主自我介绍说，鸡是买的露天放养农场的，杀后山泉水里洗净，添上山顶的山泉水，大锅慢炖，外加山上产的红蘑菇、花椒皮、藁本叶等。这清美的味道，无疑是来自沂山的灵气。吃过山鸡，看着沂山秀丽风光，感慨万千之际，我写下小诗一首《山鸡》：“喝得山泉水，青虫作美餐/树丛间上宿，草窝里下蛋/晨晓伴红日长啼，洗浴沾露珠滚翻/肉质精瘦香醇，具有天下独有的美感/不妨前来美食，就在沂山宾馆。”

沂山名吃山鸡蛋，是在沂山西麓弥水畔的一家山坡小店尝到的，餐厅是间小草棚，四面通风，山泉棚顶上流，那是夏天在此用餐，为了凉爽，当时没有品味美食的愿望，随便要了几个山野小菜，一盘韭菜煎鸡蛋还是最后要的。上盘之后，冒着热气，我吃了一口，大吃一惊：“怎么这么清香？”，看看和往常吃的没有两样，我询问店主，他说：“韭菜是山坡石缝里长的，鸡蛋是买的牧场的。”有人在山上，承包了一片荒山，让几百只鸡每天在树丛草坪，随便活动觅食，青虫、草种、嫩叶，都是鸡的美食。吃饱喝足山溪水，在太阳里趴窝，自寻草丛下蛋。这蛋的质量确实好，看着透明爽爽，煮熟蛋皮光滑清亮，蛋黄圆圆冒油。沂山鸡蛋为啥质量好？原因与生态环境有关 ，吃得天然食品，喝得清泉洁水，沐浴新鲜阳光，生长期顺乎自然。我吃了小店的煎鸡蛋，觉得与日常买的差别太大，有些似乎失去了鸡蛋的真实味道。所以我们购买应该选精品。我尝了沂山这盘煎鸡蛋，遏制不住激情迸发，写出一首小诗：

一盘煎鸡蛋

走进山间小店

意在寻觅新鲜

一盘煎鸡蛋端上桌

看不出奥妙异点

吃一口 香上加香

嚼一嚼 鲜中更鲜

哪来山中奇味

让人如赴仙宴

石缝生出韭菜

清纯山雨浇灌

山风春光抚慰

山花浓香浸染

放养山鸡觅食青虫

下来透明爽爽之蛋

嫩韭鲜蛋相煎

天下最美之餐