田园进行曲——话说地瓜和地瓜干

95.话说地瓜和地瓜干

地瓜，又名红薯。农家冬春的常备食品，有两种收藏法，一是放进地窖，可存半年，能保鲜，想吃拿出来，怎么吃都行；一是秋末收藏时晒成瓜干，入仓收藏，可以磨粉加工食品，也可以酿酒。上世纪六七十年代，在农村大面积种植，成了千家万户的主食，煮着吃，做粥喝，瓜干面粉可擀面条、摊煎饼，有的掺些面粉包水饺、蒸窝头，可说帮广大农民解决了生活困难，度过了灾荒，立下了大功。

50年代至60年代初，我在沂山东麓池子村教学时，山区种地瓜正是高潮，秋末刨地瓜 ，山山岭岭就像下了一场大雪，切晒的瓜干白茫茫，望不到边。为了趁天气好，各家各户都在坡里就地切晒瓜干，切瓜机摆得到处是，操作起来哗哗响。有一天，我外出开会，晚上返回学校，走到一个山坡，远远望见一只狼，蹲在地头路旁，吓得我两腿发抖，不能前行，可向前只有一条路，于是硬着头皮向前闯，到了跟前一看，原来是一架切瓜干机，望远处一看，还有很多这玩意，这是人们第二天还要切瓜干，放在地里再用的。天天机器响，银雪漫山涯，这景象要延需半月之久。我教学的这一方山土，由于地瓜种的多，日子总算过得舒畅。

当年我县秦池酒厂的串香白酒，就是主要以瓜干作原料酿造的，酒感甜香不上头，曾经多年成为酒厂的当家酒，销售量很大。那时候，县境南部山区几乎都仲地瓜，秋天晒瓜干整个山野都变成了银色的。我县村村镇镇的供销社、小卖部，全部卖串香酒，没有钱就用瓜干换。50年代，我爷爷还在靠大街的一间门头，开了个小酒铺卖酒，主要是挣出自己的酒钱来。爷爷每天都喝小酒，非瓜干制作的串香不喝。一壶二两入肚，她的精气神就来了，还自拉自唱京剧，表现的洋洋得意。后来我父亲也喝出了酒瘾，孙子出差捎回一桶五粮液，他喝了后说：“这酒还不如临朐串香呢！”，我也喝过瓜干制作的串香白酒，为它写下一首小诗：

家传好酒

储存串香七八坛

专供家中设酒宴

祖孙三代喝不够

国酒茅台也不馋

父亲膜拜敬酒神

当家酒魂往下传

如今，农家生活富裕了，种地瓜的农户少了。回顾起来，大量种地瓜，帮农家度过了生活难关。种小麦、玉米、瓜豆菜，越来越多，地瓜却成了稀罕物，逢年过节变成了礼物，还有做烤地瓜生意的，高级宾馆把它作为名肴。地瓜养料丰富，少吃点对健康很有利，它又是制酒原料，我认为应多种一点，多晒些瓜干，把我们的生活调剂得更加丰富多彩。