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上海·松江
春天，是万物复苏的季节，也是味蕾最容易被唤醒的时刻。在泰康之家·申园社区，餐饮团队以“不时不食”为理念，精选江南春鲜食材，融合适老化烹饪技艺，打造了一套兼具美味与健康的春季限定菜单。本期《走进申园餐饮》让我们在申园居民何叔叔的带领下，走进申园的春日餐桌，感受舌尖上的江南春意！
在泰康之家·申园生活快两年的何抗叔叔今年84岁，生在广东中山的他和很多广东人一样，是出了名的“饕客”。他说，自己来申园以前，家里的饭菜基本是由他来主厨，老伴负责当“评委”。美食贯穿了他们老两口的退休生活。因此，来申园养老后，何叔叔就多次思考过同一个问题：今后是否能吃到让自己既觉得健康放心又能满足“舌尖上的快乐”的美味佳肴？
何叔叔有这样的思虑其实完全可以理解，因为他说，自己也曾经了解过目前一些养老机构对老年人的餐饮服务模式。一些养老机构基本上是把餐品分成了A、B、C不同套餐的供餐模式，包括有两荤、两素、例汤、米饭等，他觉得这样的供餐模式虽然能保证养老院内老人们的基本营养需求，但是在选择性上难以做到个性化的满足。
然而，在申园生活了一段时间后的何叔叔发现，自己入住之初的疑虑完全是多余的。住在申园不仅能够在日常的一日三餐里保证人体所需营养，而且还能通过零点餐、包房桌餐、咖啡吧美食供应等多种形式满足自己多样化的用餐需求。如今，对申园餐饮服务驾轻就熟的他已经可以很轻松地给来参观的朋友推荐申园的招牌菜了。其中，何叔叔最喜爱的便是“松鼠桂鱼”这道菜。他认为，虽然菜是在一个养老社区内烹制的，但味道和口感完全不输外面很多星级饭店的水平。体现了申园餐饮团队在菜品制作上所追求的高标准和高品质。
倍受申园长辈喜爱的几道泰康之家·申园招牌菜
泰康之家·申园的居民用餐包房
何叔叔是侨胞，不少亲戚分布在日本、美国、德国和澳洲。很多人虽然久居海外，但对中华料理依旧情有独钟，特别是对家乡菜更是有着很深的情结。
入住申园后不久，每当何叔叔的亲戚们来申园看望他时，何叔叔就总会劳烦申园餐饮团队帮自己订包房桌餐招待远道而来的家人。他的妹妹和妹夫此前久居美国，如今已两次来申园体验试住，期间在包房尝到申园餐饮师傅烹制的红烧河鳗时均赞不绝口！连声说：“这就是小时候妈妈给我们做这道菜的味道！真没想到在申园又尝到了！”申园的菜品成了何叔叔一家人连接情感记忆的重要载体。
“我那些老同学、老同事、老朋友都说，没想到养老院里还能有这么漂亮的用餐包房！更没想到这包房内菜品摆盘和服务人员的工作素质这么专业！”何叔叔认为，申园的餐饮之所以能做到让人觉得和外面星级酒店的服务差别没那么大，就在于申园是在用心用情服务老年人，让老年人的晚年生活中始终有“舌尖上的幸福”。
泰康之家·申园的后厨
如果说申园餐饮团队用多样化的美味菜品抓住了何叔叔的胃，那么参观过安全、卫生、专业的申园后厨环境后，何叔叔则认为申园的餐饮牢牢地抓住了自己的心。
近日，泰康之家·申园社区推出了系列春季菜品。而一直以来，何叔叔都比较好奇：这么多美味的菜品都是在怎样的一种工作环境下烹制出来的？为此，经过和申园餐饮服务团队的前期沟通，何叔叔在申园餐饮工作人员的引领下，第一次来到了他生活的申园南区的后厨，实地观摩了申园春季菜品的烹制流程。其中，最初的洗菜环节和彩色砧板的配置，给何叔叔留下了深刻印象。
来到申园南区后厨，申园主厨朱师傅首先为何叔叔介绍了最近重点推出的三道春季菜品的食材，包括有春笋、豆板、香椿、香菇、河虾、荠菜、刀鱼等。而食材准备好后，首要的是要把食材洗刷干净。朱师傅介绍说，按照泰康之家·申园的服务标准，热菜蔬果的清洗，要首先剔除老叶、根部，去除杂质及不可食用部分。包心菜类需要分掰子叶；叶菜类、茎菜类则需要逐颗拆解，取出污物杂质，并将择好的蔬果放入毛菜筐。在整冲污物时要使用流动水冲洗，去除污物，接着还要用清水浸泡15 分钟，最后用清水清洗3 次（换水3 次）。
“反复清洗可以去除食材的异味或粘液，保证菜品的口感是最好的！”朱师傅这样向何叔叔解释道。
朱师傅为何叔叔介绍春季菜品主要食材并清洗食材
做菜的各项环节中，切菜是必不可少的工序。为了防止后厨不同属性和类别的菜品在一个砧板下切带来交叉感染，全方位保障社区长辈“舌尖上的安全”，在申园后厨，普遍采用了不同颜色的砧板用以区分不同食材的切用。按照国际通行标准，均采用了绿色砧板用来切蔬菜水果；红色砧板切生肉（如猪、牛、羊等）；黄色砧板用来切禽类（如鸡、鸭等）；蓝色砧板用来切海鲜、水产等食材。
泰康之家·申园不同颜色的切菜砧板
“我们老年人，就希望吃的东西不仅健康还安全，看到申园后厨连切菜环节都这么讲究，我们可以说是真的有福了！”看完朱师傅切菜环节的展示，何叔叔十分感慨，他认为，虽然砧板用不同颜色区分是看上去很小的细节，但它却是申园餐饮追求精细化管理和高品质服务的浓缩体现，是难能可贵的服务细节。
经过1个多小时的紧张忙碌，朱师傅做好了“清蒸刀鱼”、“春季一品鲜”和“荠菜蘑菇炒山药”三道申园力推的三月春季菜品。在品尝“春季一品鲜”时，何叔叔表示，第一口尝下去，就感觉到了春季食材豆板的清香，“很入味”，而里面用到的其他食材河虾、咸肉等则把菜的鲜汁成功锁住！
“我觉得朱师傅的这三道菜都是很好地利用了时令菜，时令菜是大自然的馈赠！加上厨师的用心、用情，就把一个地域的饮食文化很好体现出来了！”
泰康之家·申园目前主推的三道春季菜品
面对何叔叔对自己的肯定，朱师傅则表示，作为一名在养老社区内给长辈烹饪菜品的主厨，他每次接到长辈的用餐需求时，都会在列菜单以前，先做好调查研究，掌握每一位长辈的用餐特点，比如有无忌口、近期要补充什么营养、牙口适合吃偏软还是偏硬质的食物等等。
“现在长辈们很希望吃到时令菜，而我也发现春季不少时令菜是可以和其他菜品搭配烹制的，那我们餐饮团队就要朝这个方向努力，让叔叔阿姨感觉到他们的需求有得到满足！”在朱师傅看来，给上了年纪的长辈做菜，营养均衡很重要，但是长辈用餐时的心情更重要，为了长辈用餐时有好心情，作为厨师，做菜时就要用真感情。
一支有纪律、有效率、有创新的优秀餐饮团队是高质量菜品不断涌现的关键。自泰康之家·申园开业运营以来，申园餐饮服务团队一直秉持着打造成为最优质的养老餐饮这一宏伟目标而不懈奋斗。尽心尽力的满足长辈们一日三餐的不同饮食需求。
经过近9年的运营，目前申园菜品设计上已经初步探索出了较为成熟的发展路径：以食材安全、口感适老、营养均衡、美味可口为宗旨，打造符合海派口味的特色餐饮。配备专业的营养师及具有丰富制作经验的厨师团队，提供普通餐饮，慢病管理套餐及低油低糖等特殊餐饮。
如今，在泰康之家·申园社区内，设置多个餐厅，既有包括自助餐、自选餐，还有零点餐、包房桌餐、“双人下午茶”以及咖啡吧提供的各式各样的中西式手工点心、茶水饮品等餐饮服务。在居民自身的特别纪念日到来时，申园餐饮还可以为长辈提供特殊定制餐饮服务等。何叔叔相信，随着申园餐饮团队推出“春季零点菜单”，申园居民会在餐饮团队日臻成熟，日益完善的服务机制下享受到更加美味的“舌尖上的幸福”！
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