全力完“膳”细节，共筑美好“食”光：相儒养老召开膳食委员会第九次会议

食在相儒

相儒养老膳食委员会第九次会议

6月5日，相儒养老膳食委员会第九次会议如期召开。此次会议旨在深入加强院方与入住长者之间的沟通，共同关注院内膳食质量与服务，确保每一位长者都能享受健康、营养、美味的餐食。

图丨相儒养老膳食委员会第九次会议

会议首先由膳食委员会副会长、相儒养老厨师长孟令磊通报关于前次会议长者代表们反馈问题的整改情况。

厨师长根据第八次会议的记录，逐一汇报了长者代表们提出的意见和建议，并通报对应的整改措施。他表示，膳食团队认真积极地研究了每条意见的解决办法，例如在主食供应方面，考虑到大部分长者的具体情况，逐步减少粗粮类主食（例如玉米面饼、窝窝头），增加发面类的主食；烹饪时进一步严控盐量的使用，确保菜品咸淡基本稳定，保持良好的口感等。

在长者代表发言环节，四位代表都各抒己见，建言献策，不仅对近期院内的膳食服务给予了充分的肯定，也提出了不少实用的建议。

活力长者代表张阿姨首先对近期的膳食供应表示肯定，特别是发面类的主食做得特别好吃，松软好消化，很适合老人；近期的菜品咸淡也把控得比较好，总体口味稳定。同时，她还提出，当下已入夏季，希望多增加应季蔬菜，例如小白菜、苋菜、瓜类等；汤品可以考虑冬瓜海带汤、绿豆汤等，可清热解暑；此外，荤素搭配建议主次有别，优化比例搭配，口感会更好。

长者代表周奶奶则表示，近期荤类菜品做得不错，肉质软烂入味。但是本周供应的鸭腿“个头”太大，肉量过多容易过饱、油腻，建议可以切块后再烹饪，例如上月供应的“孜然鸭块”就很受老人们欢迎，不仅切块合适，也很美味。

作为新加入的长者代表，刘奶奶也提出了一些建议。她表示，近期早餐供应的粥品太稀，浓稠度不足，希望粥品可以改善，在分餐时根据长者需要增减浓稠度。

此外，几位长者代表均提出了两个共性问题，一是近期供应的饺子口味有待提升，特别是饺子皮有点偏硬，不易于长者咀嚼吸收。二是素菜水分过多，加上使用封闭式保温餐车，容易导致菜品成色不佳，影响食欲。天气逐渐炎热，是否可以考虑减少保温时间，以保持良好的菜品色泽。

面对长者们提出的问题和建议，膳食委员会代表们认真倾听，并现场商议切实的解决方案。厨师长孟令磊表示，会后我们将立即与面点师沟通，反馈饺子皮偏硬的问题，督促面点师改进制作手艺，通过适当增加水分、增加发面时间和揉面次数等方式来提升饺子皮的质量；在夏季菜品保温的问题上，我们计划尝试不再提前插电保温，改成只对餐车进行预热即可，这样既能保证菜品温度，又能保证菜品的色泽和口味。同时，随着天气越来越热，计划增加清热解暑、口味清爽的汤品，例如长者们提出的冬瓜海带汤、绿豆汤，还有酸梅汤、丝瓜肉片汤等。

随后，膳食委员会副会长、董事长助理王小亮发言。

他表示，院内高度重视长者们对膳食服务的满意度，膳食委员会是一个集中沟通的重要途径，除此之外我们也希望更加及时、广泛地了解长者们的饮食生活。因此，近期管理层在周末值班时，也会走到长者身边倾听大家的心声。同时，我们在宣传工作上也加大力度，近期从“多彩面食”、食品安全、一周餐品展示等方面都进行了多方位宣传，也让家属们了解自家老人的日常饮食，让大家安心、放心。

膳食委员会会长、党支部书记张春燕最后进行总结发言。

张书记首先对长者代表们真诚的反馈表示感谢，长者代表充分发挥了沟通、反馈和监督的作用，对提升院里的膳食服务质量有着十分重要的作用。

同时她指出，当前院内膳食质量和服务工作趋于平稳，但仍有部分细节问题需要改进。委员会将加强与膳食团队的沟通和交流，督促膳食团队对各项细节问题以“高度重视、高效解决、落实到位”的态度和行动力进行调整和提升。随着入住长者越来越多，我们会竭尽全力把膳食工作做好，把“健康、营养”放在第一位，严格把控从餐谱制定到备菜、烹饪、供餐等各个环节的完成质量，用实际行动保障每位长者在相儒养老的每一顿饭都吃得好，吃得安心、健康。

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