古代称菠菜为红嘴绿鹦哥，《本草纲目》中写到菠菜通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥。菠菜中含有人体需要的多种维生素和铁，蛋白质也很丰富，500克菠菜相当于2个鸡蛋蛋白质的含量。如1000克菠菜，根部炒着吃，叶部拌着吃，具体做法是：
菠菜梗炒三丝
主料：菠菜梗500克。
辅料：鸡蛋2个，青椒、胡萝卜、瘦肉丝各50克。
调料：葱、姜丝、盐、鸡精。
操作：菠菜根上部一半(叶部一半另用)，带根清洗干净劈开，青椒、胡萝卜切丝，瘦肉丝上浆划油，鸡蛋炒熟铲出备用。勺内打底油，葱、姜丝炝锅，煸炒胡萝卜丝，再放青椒丝煸炒，加盐、鸡精、鸡蛋末炒匀装盘。
麻酱粉丝拌菠菜
原料：菠菜叶500克。
辅料：粉丝50克。
调料：盐、鸡精、蒜末、麻酱。
操作：菠菜叶择洗干净，水开后点油放菠菜焯水捞出，粉丝泡软煮熟，和菠菜叶放在一起，调入盐、鸡精、蒜末、麻酱拌匀即成。
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