赤鯮三吃，一起品尝好有戏

肉质细致、香气高雅的赤鯮，用煎的、煮汤都适合。但赤鯮价格不俗，如果料理上能再做点简单变化，处理手法更细致些，便能让人眼睛为之一亮，不枉那高贵的身价了。

作法：

1.酱油、味醂、糖、昆布水以1：1：1：8的比例做成汤底。

2.第一味大根渍汤刺身：将赤鯮先以昆布熟成法处理，切片后放入汤底，并加入少许的鲑鱼卵与白萝卜泥。

3.第二味紫苏山药汤刺身：紫苏1片、山药泥1小汤匙淋上汤底，并选择经过熟成且有汆烫过鱼皮的赤鯮鱼肉。

4.第三味辣味汤刺身：将烫熟的刺鯮鱼肉放入汤底，并加上少许的七味粉与辣萝卜泥 。

温馨提示：

以同一鱼肉不同的料理方式(熟成、鱼皮烫熟、整片鱼肉烫熟)，加上不同汤底所制成的三味汤刺身。三种一起品尝，口味多元，亦可独沽一味，单独享用。