柳山酱菜香天下

去柳山旅游参观，令我最感兴趣的是柳山酱菜。这乡土风味酱菜的浓香，一直挂在我的舌尖不退，当然走近它的产地柳山，它那其他酱菜无法比的独有异香，诱我恨不得马上走进餐厅品尝。这酱菜同我有着深深的情缘，那是上世纪八十年代初，我在县里负责宣传报道工作，那时它就窗户棂子里吹喇叭——名声在外了。我不知去过多少次柳山，为它撰写稿件，我记得《人民日报》、《经济日报》、《农民日报》都登载过。还有许许多多的名记者，来临朐采访，每顿饭我都让招待所上几盘柳山酱菜，他们走后到处宣传这美味的小咸菜。它对我来说，每顿饭成了必须摆上桌的小菜碟，那美味的包瓜菜，脆生生的地姜，那颜色红彤彤的辣疙瘩条，我都食之入迷。改革开放30多年来，它有着突飞猛进的发展，已成为中国的特色酱菜，也是向国外出口的响亮品牌。

柳山酱菜，来源已久。传说秦始皇外出私访，寻找不老药方，行至临朐柳山，肚子饿了，到一户农家要吃喝，见一老农仙风道骨，气色红润，食用这家腌制的咸菜时，顿感鲜美可口，肌腹开阔舒畅，便同丞相李斯暂留农家，向老农学习酱菜工艺，带回宫廷。这家人制作的酱菜逐渐名声远扬，工艺延续至今。据真实考察，柳山酱菜始于清朝初年，它以风味独特而著称。是以优质面酱腌制的各种咸菜为原料，精配调味品、佐料精制而成。主要有韭花酱、辣椒酱、酱茄子、酱蒜、酱黄瓜、酱花生、酱佛手瓜、酱香椿、酱地姜等几十个品种，香、甜、酸、辣，风味各异。这里制作的“花蕾牌”酱油、醋，是用优质面酱、麸皮、豆饼，运用传统的酿造工艺精制而成，产品不添任何化学成分，质地纯正，味道鲜美，有着鲜明的地方风味。柳山酱菜，不仅是县、市各地人家的必备小菜，独特的品牌，已在全国有着很大影响。它鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中，佐餐最佳。不管是农家餐桌，还是宾馆、饭店的宴会，酒前饭后的小菜碟，柳山酱菜居多，很有特色。全镇酱菜企业已发展到15家，小型加工点56个，从业人员1200多人，产品发展到6大系列，80个品种。年产酱菜、调味品8万多箱，酱油、醋120万公斤，各种黄酒100万公斤，酱咸菜500多吨。它在全国已获得“中国食品行业精英峰会理事单位”，“中国地理标志证明商标”，已成为我国著名的酱菜之乡。

这里的龙头企业是鑫鑫酱菜厂，它产的“吉山牌”各类酱菜，名声极大。它的王牌产品是传统的高档“包瓜菜”，年产达到5000多箱。厂长李培花是个实干家，她严把技术关，坚持用新鲜蔬菜、科学配方制作酱菜，保持了“酱菜名门，正宗名吃”美食称号，早已获得“全国食品生产许可证”。这个厂的酱菜王牌是高档“包瓜菜”，创始人王师傅青年时代曾在烟台一家酱菜园学徒，深研酱菜腌制技艺。他经过几十年的实践，研制成了这一具有独特风味的名吃。包瓜菜属冬令佐餐佳品。它是选用谢花不到一个月的小西瓜，掏空以花生仁、杏仁、桃仁、地姜、宝塔菜、蒜瓣、蒜苔、黄瓜等十多种小菜作馅制作的。食时甜、咸、香、脆，各味俱全，极为爽口。招待贵宾，在鱼肉丰盛的宴席上，用盘端上一包瓜菜，拆开缠扎绳儿，让各样小菜袒露出来，旋即会满席芳香，会成为人人抢吃的菜肴。它虽是小咸菜一类，如今在宾馆登上了大雅之堂，成为最佳菜肴，有的客人宁愿舍弃鱼肉，山珍海味，而尽情品尝这乡情小菜。制作包瓜菜全用手工，先将小西瓜去瓤，将瓜壳和包馅所有各样小菜，按菜性分别腌制，浇浸以盐水，后放之于面酱内，腌至熟透，再将小菜捞出，安一定比例，混合搭配，最后加入酱油、香油、八角、茴香等调料，装包缝合而成。奇妙之处，都藏于每一道工序之中，如果技术要求不严，就不出其味。

柳山镇山岭起伏，属沙质黄粘土，还算肥沃，适于种植瓜菜。在这里，大棚瓜菜种植已超万亩，年收入超亿元，这为发展瓜菜生产，提供了雄厚资源，闻名于天下的酱菜，有着发展的光辉前景，柳山酱菜的特色品牌，将在国内外打得更加响亮。