农家美食2——妙吃南瓜

南瓜，土名方瓜，多数种在小院里，长形的或歪把的叫吊瓜，属农家菜的一种。我生在农家，吃着南瓜长大的。它蒸煮、做馅、熬粥，用它炖鸡等，无论怎么吃都应心顺口，是农家的最美家常菜。它的味道又甜又面，永吃不厌，是人们青春不老的养生菜。

在我八十多岁的生涯中，三天两头吃南瓜，越吃越爱吃，越吃越迷恋。到了夏天，我最青睐的南瓜菜是松炸南瓜花。它边爬边开金色的花，让它多结瓜，就要给他梳花。把盛开的小喇叭似的花，采一束洗净烫了，沾上面粉，蘸上鸡蛋液，放油锅里松炸出来，最好放汤吃。把它切得一节节，加葱丝、姜末、细盐，做出汤来，浇上米醋、香油，喝着小酒，小勺舀着品尝，吃着比炸小鱼松软，比松肉清淡，十分美味。用来待客自食，都是鲜美之酒菜。

南瓜浑身都是宝，不但味道鲜美，还能清署治病，属防癌之物。我为啥一辈子吃它，它不仅是养生瑰宝，还是缓解前列腺炎的良药。当年爷爷在河畔种甜瓜，在园畔种些南瓜，把它作为主要菜肴。在凉棚下生个柴禾炉，摘来一根嫩南瓜，剁成小方块，杀一只当年养的“抓鸡子”，把每一部分肉都放进去，倒上一小罐山泉水，锅上扣一个瓦盆，用黄泥抹好缝，点燃柴禾炖起来，天到黄昏时候我们就闻到了香味。揭锅后，爷爷舀上一大盆放棚下石桌上，喝着“老烧”吃起来，这嫩南瓜又面又甜又香，味道胜过肘子肉，连嫩鸡肉也清爽可口。爷爷的南瓜肴，给我中下了深深的印象，一辈子没有再尝到这么好吃的菜肴。

南瓜的最佳吃法，是用来熬粥。秋天南瓜熟了，坡野里的红彤彤像小太阳，家庭小院屋面上的若黄色的卧狗，霜降之前把它们收下来房屋里储存好，以备熬粥喝。我这一辈子喝惯了它，成了我的养生饭，几乎三天两头，一天三顿都喝它。常常是把它切成方块，同绿豆、爬豆、红小豆、大米、小米，一起放进高压锅，20分钟做成，一次喝一碗，又甜又面又香。喝后肚里舒适，增加身体的水分，是养生健身良药。我在诗中曾这样写道：“它堆起高高的金字塔，成农家冬春的宝藏/它不仅是，佐餐的山珍海味/还是人们，增寿的黄金搭档。”我吃它有了瘾，一天不吃就想念，冬春储存的不够了，就到集市上买从江南进来的，始终保持一年到头不间断。我年过八十五六岁了，自己觉得身体还算硬朗，是同它结谊的缘故。

多少年来，一直被认为是土菜，是廉价的东西，可人们在美食的实践中，对它加深了认识，许多高级饭馆、宾馆、家宴中，总少不了南瓜这道菜。它清淡、香甜、口美、易消化，还是解酒良药。这土生的金瓜，是食中珍品，我劝大家都吃一点，它毫无疑问是养生“黄金食品”。