首页 导航 移动端 ...
养老信息网LOGO

文学创作

春节美食花絮(五)

文章来源:养老信息网 作者:冯恩昌 发布日期:2024-01-10
浏览次数:正在加载次数网友评论: 0
标签: 山蝎 馒头 豆腐

炸山蝎

山蝎是沂蒙山区的特产美食,每年谷雨时节出蛰,多藏山坡石缝间,以8条腿的为优品。在阳春高照的天气,温煦的风吹进石缝,这虫儿最为活跃。多是上午干活的人们和顽童,一手提着空酒瓶儿,一手拿着木夹子(竹筷),掀石捉拿。因为出蛰不久,逃跑行动缓慢,发现后伸手夹住,迅速放进酒瓶,任它们怎样闹哄,困在里面也逃不掉了。捉拿者,一般抓住风和日丽好时机,扑捉大半瓶就回家了。抓紧时间烧一锅温水,把山蝎放进去,因热得受不了,让它们挣扎一阵子,吐净肚里的脏东西,死后捞出晾干,撒上细盐腌了储存,以作酒席间的美肴。

炸山蝎不麻烦,铁锅烧热把干品放进去,浇上香油烹炸,要看准火色,油漉漉的上盘作酒肴。没有品尝过的人们,因害怕而不敢动筷,其实夹起一只放嘴里一嚼,酥酥的香香的,味道十分美好。这小虫,吃了舒筋活血,消毒驱邪,营养成分很高,但一次只能吃三五只,不能多吃。吃过了量,胸部发热,不舒适。它属高级珍品,灵丹妙药,养生佳品。是春节仙食,吃后人有神韵,有着成仙一般功能。

高桩馒头

高桩馒头,是春节必备的传统好饭食。它储存时间长,正月待客十分方便,味道香甜可口。在制作上同一般馒头大不一样,用精白面粉和好发酵之后,上锅蒸出来晾好,放冷处适当保存,吃时加热。

高桩馒头好吃,因它的做工精细。我年轻时代,家庭开过馒头房,每天晚上蒸馒头,第二天早上出售。我常常晚上去馒头房学习制作。一般做法,把发酵好的面,称作一斤一份,一份做6个馒头。拿到一小块面团,在案板上反复揉搓,让它成为若干层次,然后两手夹住面团,搓成高桩,放热炕头上再发酵,到一定程度后,打开冒热气的笼扇装锅,盖上后加大灶火,三五分钟后,揭开笼扇,用手蘸水把倾斜的馒头扶直,再次加大火,15分钟后停火揭锅,一锅高桩馒头就蒸熟了。一只只如银色闪光的柱子,放锅盖上晾透,装进蒲囤儿。刚出锅的高桩馒头,吃着劲劲道道,香香甜甜,在餐桌上可谓最美食品,成为春节期间的主要饭食。

卤水豆腐

豆腐,是春节农家的传统美食,不但好吃,还示意全家都有福的意思。如今市场繁荣,销售豆腐的摊点很多,随即就可买来食用。

自家做豆腐,用料真实无假,质量高,味道好。一户人家年前,抽时间做一座豆腐,就够整个正月食用了。制作也不太复杂,把优质的黄豆,碾碎泡一泡,即可磨糊浆,倒进大锅加热,烧沸后加卤水斩一斩,变成豆腐脑后,舀进大盆,把压床横在锅上,把豆脑舀进铺包袱的筛子,把包袱系起来,顶上放木板,开始压豆腐,也就是把水分挤出来,使豆脑凝固成块,然后放在凉爽处,便可食用了。

豆腐营养丰富,多种吃法。炖、炒、做馅均可。春节家宴做一个羊肉豆腐汤,喝起来十分美味。豆腐切成条干炒,加少量芫荽梗,做酒肴吃着极香。把豆腐制成馅,包水饺、做蒸包、烙菜饼,都是很有档次的食品。将豆腐切成长方块,挖洞填馅,做豆腐箱蒸吃,也极美味。

评论
分享
微信/手机浏览器
查看/参与评论
北京养老院导航
延伸阅读
没有了
网友评论
人参与 | 人评论
发布评论需要您先登录, 立即 登录 | 注册
长者入住登记 公众微信 意见或建议