紫米莲子粥，清热又补血老少皆宜

紫米又称黑糯米，因种皮层含有强力抗氧化物前花青素而呈紫黑色。较一般白米含有更多纤维，又有丰富的维生素B1、烟碱酸及铁质，营养且性质温和,老少皆宜。

紫米莲子粥

材料（五人份）

生莲子50 克、紫米100 克、白糯米50 克。

调味料

冰糖100 克、水1500 毫升。

作法

1 将莲子先去芯，与紫米及糯米洗净后，一同浸泡在冷水中约1~2 小时(以缩短烹调时间)。

2 备一冷水锅，放入莲子、紫米与糯米一起煮，待水煮开后转小火炖煮到食材微烂即可(或改将所有食材和水，直接放在电饭锅焖煮至微烂)。

食材替换建议

可以在烹调前先将莲子、紫米、糯米等食材浸泡在冷水中1 天，以利食材在烹煮过程中，比较快速且容易熟透内外，使得食物质地较软烂、绵密，让年长者及幼儿更方便吞咽。

营养师小叮咛

1.可依照个人喜好添加桂圆、红豆、白木耳、红枣等，增加食材多变化，不论热饮或是冷饮都适合;另外也可与莲子、麦片或红豆⋯等其他同性质食物替换或一同食用。

2.家中如有糖尿病及高血脂患者，要特别注意糖份的使用以及摄取量，减少精致糖类的摄取，并做好食物份量控制。

3.因含花青素，浸泡黑糯米的水会产生像葡萄汁般淡紫色是正常的现象。