鸡蛋老年人怎么吃才是最营养的呢？

水煮蛋、荷包蛋、炒蛋、卤蛋、蒸蛋…，蛋的料理方式百百款，营养都能完整被吸收吗?吃生蛋有没有关系，或者半生不熟的蛋如何?让营养师说清楚吧!

营养师表示，不论是水煮蛋、荷包蛋、炒蛋…等，一般鸡蛋的烹调，蛋的胆固醇并不会消失，营养成分也不会变，只有在长时间烹煮例如像铁蛋，其蛋白质会变硬，较不易人体消化酵素吸收。

煎蛋、炒蛋及烘蛋需要较多用油，用油量必须控制;蛋料理尽量以隔水蒸煮或拌炒方式处理。而预防细菌污染带来的危害，不吃生蛋是最好的方式，特别是抵抗力较差的人如婴幼儿、孕妇、慢性病患、老年人及免疫能力不良者，千万不能吃生蛋，半熟蛋也需避免。