鸭血炒韭菜， 降血脂、温补肝肾、助阳固精

翠嫩的韭菜，加上滑嫩的鸭血，十分家常的一道料理，却很经典。总是时不时就想炒一盘来吃，而且吃韭菜还有降低血脂、温补肝肾、助阳固精…，好处多多!

材料

鸭血1块

韭菜320公克

酸菜50公克

蒜头2粒

辣椒1/2条

调味料

黄豆酱1大匙

砂糖1小匙

香油、米酒各1小匙

太白粉适量

水少许

腌料

酱油、香油各1小匙

米酒1大匙

作法

1.鸭血洗净，以斜刀方式切成厚片，再放入腌料中略腌10分钟备用。

2.把韭菜洗净，切除根部太老部份，其余切成小段状备用。

3.酸菜洗净，略泡冷水去除咸味后，切小片状;蒜头与辣椒切片备用。

4.取炒锅，先加入一大匙色拉油，以中火爆香作法3材料，接着加入腌好的鸭血加入，再加入所有调味料(太白粉及少许水除外)翻炒均匀。

5.承上，上盖以中火略焖一下，最后加入韭菜段再焖约1分钟，起锅前淋上太白粉水拌匀即可。

口感有不同，鸭血滑嫩，猪血Q脆

许多人常认为吃形补形，在中医里真的有吃血补血的记载，只是要注意制造过程是否卫生安全。一般来说鸭血口感较滑嫩，猪血较Q脆，在料理上都适合拿来炒煮，可依个人喜好选择。

小知识

起锅前淋上少许的太白粉水勾薄芡，是让味道可以巴在鸭血上，吃来更有味道。