喷香麻油炒川七，冷冷的天吃刚刚好

喷香的麻油料理，简单清炒蔬食就很好吃。乡间小路旁经常可见的川七，一年四季皆可生长，属大众化蔬菜，最常见的料理方式是与姜丝、麻油、枸杞快炒，冷冷的天吃刚刚好，在家做也很简单，30秒就能上桌。

口感黏滑，接受度两极

川七不仅长相特别，口感也很特殊，心型叶片触感厚实却细嫩，煮熟后，与秋葵、皇宫菜一样，呈现略带黏滑的口感，因此一般人的接受度也呈现两极化。

100公克热量仅21大卡

川七又称为“藤三七”，属落葵科植物，富含钙、铁以及维生素A、B、C、D、E等营养素，水溶性纤维含量也高，有助于降低血糖、改善肠道问题，使排便更顺畅，而且热量不高，100公克川七热量仅21大卡，通常与麻油一起炒，中和凉性并去除青草味，但川七易熟，用大火快炒，很快就能上桌。

只要新鲜度够就美味

选购时，挑选色泽深绿、叶面完整、叶缘没有损伤或变黑的川七，否则保存不易、很快就坏掉;略有虫咬还可以接受，但如果虫咬过度，应避免购买;叶片大小均可，只要新鲜度够就很美味。

一时吃不完的话，可用纸袋装起来放入冰箱冷藏，如果外观略呈脱水状，只要泡水10分钟即可“回春”，但仍应尽速吃完以免变质。