芦笋富含叶酸和独特的天门冬素，以及多种维生素与矿物质，因此被公认具有极佳防癌、抗癌效果的食材之一。除了清炒、做色拉、手卷外，也很适合煮汤、焗烤，更可以自行熬煮芦笋汁。
绿芦笋。
●盛产季节：春、夏、秋;4月至10月
●主要产地：台中、彰化、嘉义、云林、屏东
★《常见种类》
白芦笋。
白芦笋
较稀有的品种，市场上较不常见，产期集中在4~6月。它特有的鲜甜味道不太适合浓郁的调味或料理方式，最好是做成色拉或清炒，以享受它原本的美好滋味。
台湾芦笋。
台湾芦笋
早期台湾芦笋不漂亮，所以多会选择欧美芦笋，但现今台湾芦笋的饱水度也很够，因此常成为餐桌上的好料理。身形比较细长，但烹调方法和一般芦笋差不多。
欧洲大芦笋。
欧洲大芦笋
质量好、口感佳，价格偏高。
紫芦笋。
紫芦笋
和一般绿芦笋相比，紫芦笋的水分较多、也比较有芦笋味，除了适合当色拉，也可以用橄榄油清煎再撒点胡椒粒，或者搭配意大利面。
芦笋花。
芦笋花
在芦笋成熟，新笋即将登场时，短暂开出的小花朵。口感清脆，有淡淡的芦笋味，因产期短，市面上比较少看到。以热锅快炒即香脆可口。
小芦笋。
小芦笋
身型比较细小，多用来做凉拌、色拉。日本料理店很常使用。
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