毛豆又称植物肉，还含8种必需胺基酸

　　一般人熟知的黄豆在发育至八分饱满时，因其豆荚呈绿色带有茸毛故名为“毛豆”，而等待毛豆成熟后，就会脱水、变小变硬成为黄豆了。

　　其实毛豆、黄豆、黑豆，这三种都是大豆，只是品系及采收期稍有不同。国人常将毛豆用于配菜烹调，只取其颜色鲜明，而非取其营养，实在可惜，其实毛豆不但味美，且营养价值高，是素食者非常良好的植物性蛋白质来源(每100公克含有14.5公克的蛋白质)，其含有人体所需的八种必需胺基酸又不含胆固醇，好吃又营养，有“植物肉”的美名。

　　另外，毛豆中的卵磷脂也是大脑发育不可或缺的营养素之一，是人体合成乙酰胆碱(负责记忆力、提高反应时间和专注力的神经传导物质)的主要原料。

　　对于较易饱胀者，毛豆也是一个好选择，因为毛豆中棉籽糖含量远少于黄豆(棉籽糖为一种寡糖及益菌生，在肠内细菌发酵分解利用时会产生大量气体)。常见的吃法是，将毛豆以盐水煮熟，现剥现吃，或是将其去皮，做炒或烩都合适。