青葱——口味辛甜，可杀菌、促进消、增强免疫力

青葱富含维生素A、维生素C及膳食纤维、微量元素硒及辣素，葱叶的黏液含有多醣体与纤维素，可杀菌、促进消，营养价值丰富，中医也认为多食用青葱可增强自体免疫力。常见的青葱有北葱、日葱、珠葱等品种，可做调味辛香料搭配入菜，亦可独挑大梁成为盘中主菜，是食用广泛的食材。

青葱属百合科葱属，为多年生草本植物，营养价值丰富，富含维生素A、维生素C及膳食纤维等，中医还认为多食用青葱可增强自体免疫力。市面上较常见到北葱、日葱、大葱、珠葱等品种，有人可能觉得青葱与青蒜长得实在太像，很难分办，有个简单的判别法─仔细比较两种的绿色部份，青葱叶绿部份较圆，青蒜则是扁的唷!

青葱品种

北葱：又名水葱，叶身较长、叶肉不厚，且颜色淡绿、肉质较硬，早期因以北部地区栽培最多，故名为北葱。全年都可以播种，但因喜欢生长于潮湿的地区，加上耐热、忌干旱的特色，较适夏天栽培。

日葱：人称四季葱，又名日本葱或九条葱，生长速度慢，成长期较长，长得较北葱来得高大，葱白部份长，叶子大又多肉，较无辛辣口感，有名的三星葱即为此优良品种，喜欢冷凉的气候，除了夏季，都是盛产期。

珠葱：生长期短，植株细长矮小，近根处的葱白像珠子般肥大，所以又名大葱头、红葱头，因一年四季皆可播种又易种植，几乎全台湾的乡间都有它的踪迹。珠葱最主要用途是待其熟成后，采收其在土中的鳞茎，晒干后就是俗称的红葱头，是厨房中爆香圣品，市面上卖的油葱酥也是用其鳞茎制成。

选购要领

青葱要以葱白洁白粗细均匀，结实无水伤、外伤及腐烂;葱绿部份呈现健康的绿色，且尾端没有枯焦，才是细嫩、口感鲜嫩的上选。

保存要领

青葱离土之后很容易枯干，买回家若没有马上用完，保存方法可先用报纸包裹，再套一层干净的塑料袋后，放于冰箱冷藏，约可放一周左右的时间。