秋日农家菜肴

秋风凉爽慰我心，想起农家待客请。

进入秋熟季节，山野五谷杂粮日渐成熟的风光，农家小院的累累瓜豆，大棚里的新鲜蔬菜，全都溢发出诱人的光彩，牵动着人们尝一尝的美好食欲。这不由得我，想起老家在葫芦棚下，享受到的秋日菜肴。母亲亲手做的山野小菜，未用多少高档花生油，不加什么高级调料，只是洗得干净，炒的火候正好，能够保持原汁原味。在月光下的石桌上，陪爷爷喝几杯小酒，就着菜肴，吃几张用鲜玉米摊的煎饼，也许尝一点山野味的小咸菜。那晚饭的美呀，清馨的美味，似乎一直萦绕在鼻端，醉了今日老化的心脾。

爷爷是个典型的老农，吃惯了庄户饭菜，又都是坡野和和自家在小院里种的，我记得清的有那么几个鲜美菜肴。辣椒炒扁豆丝是他的首选，辣椒是他在南山地堰上种的“朝天猴”，秋日熟得火红，每天出坡归来，他都摘上三五个放衣兜里，带回家交给母亲。紧接着，母亲从院墙上摘一些猪耳朵扁豆把它切成细丝儿，把辣椒也切成丝，那时候农家很少有花生油，就用大豆炸出来的豆油，葱花炼锅后，进行烹炒。母亲炒这小菜十分熟练，把炒瓢掂了又掂，搅拌一下就成了。放进小盘里，红绿相映，非常鲜明。菜上桌后，爷爷拿出他的锡酒壶，倒进二两“老烧”，放有开水的碗里烫一烫，吱一声又一声的喝起来。他眯着眼不时的抽几口旱烟袋，喝一盅吃几口菜肴，心情似乎十分甜美。

爷爷特别爱吃的另一菜，是金针花炖肥肉片，这个菜在我家是最诊贵的，家里不来贵客，母亲一般不做这个菜。金针花是爷爷在山坡地堰上栽下的续根花草，冬天叶儿枯了，第二年春天重新发芽，到了夏末秋初绽开金色喇叭花，爷爷采来下锅煮烂，沥水后放石凳上晒干收藏，用时拿出来泡的鲜亮，加带皮的肥肉片砂锅慢炖，作酒肴香得人连声夸赞。他可说是农家的名菜，因那时各家都贫困，大鱼大肉吃得少，这肥肉和金针菜炒出来，清鲜和肥腻的勾兑，吃着反而不淡不腻，透出最鲜美之味。我的童年时代，爷爷吃时总给我一小碗扒上，在我的感觉中它成了天下第一香菜。

秋日的农家小院，是个满满荡荡的聚宝盆，能做美肴的瓜菜数不尽。母亲最爱吃的是松南瓜花。小院的门楼上、屋面上，她种的十几棵南瓜爬上去，秋天展开密麻麻的金色喇叭花，为了多坐瓜，平日要梳花。母亲想吃了采一束来，洗净烫后沥水，沾上面粉、鸡蛋液，一根根放进油锅里炸酥，然后加葱丝、姜末、味精放汤，舀进碗里洒点米醋、香油，吃着清香柔软，比鱼、肉好吃的多。母亲还喝着这汤，陪爷爷喝两盅呢。父亲有着自己爱吃的一口，他出坡归来，路经小石河，赤身下河洗泥尘的当儿，扑捉一些山河中的小鱼带回家，用细盐腌一回，叫母亲给他松炸出来，干吃或放汤，这小酒肴太鲜美了，它比海鱼好吃的多，炸得酥，香喷喷，喝一盅酒，吃一条鱼，特别受用，喝一碗鲜鱼汤也舒适得不得了。

虽然是些自种自制的庄户菜肴，却吃着放心，美味不尽。如今到处是宾馆、饭店，调料很全，菜种极多，也不知是我的味觉和心理有问题，总觉得不如那时母亲做的菜肴，味纯、鲜美，吃了受用。我想，秋天的农家院，在月光照耀下的夜晚，葫芦棚底下，沐浴在凉爽的秋风里，美美吃一顿农家的晚宴，那太有情调韵味了，也许恍若走进了神仙的生活。