不靠谱养老服务之——老年食堂

笔者在智慧养老方面深耕多年，在多个地区有智慧养老平台建设项目落地。与负责养老的政府部门、老年协会、养老服务企业、养老服务机构都有业务联系。

在推进智慧养老市场的过程中，笔者得到了一些需求反馈，这些反馈来自于政府，来自于老人，来自于子女，也有来自于养老服务企业。

这些需求反馈之中，有关“吃”的需求反馈最为密集，提出频率最高，特别是来自于老年人和子女，对“吃”的问题最关心。

现在老人多为独居，中国城市的独居空巢比例达到了70%。家中只有老人自己做饭自己吃。中国的餐食以煎炒烹炸为主，一日三餐，买菜做饭需要消耗大量精力，但老人饭量小，在家做饭很不划算。有些老人腿脚不灵便，买菜成问题，吃饭也就更成问题。

从子女来讲，多数子女不和老人居住在一起，但父母受行动能力、精力所限，不再自己做饭，子女需要在工作之余担负老人吃饭的问题，牵扯精力非常大。

从老人身体状况来讲，很多老人都有一种或多种慢病，高血压、心脏病、高血糖、高血脂、中风、偏瘫……单纯靠药物治疗对身体损害比较大。中国有“药补不如食补”的传统，但在老年人营养就餐、针对特定疾病的餐食指导、餐食供给方面，缺乏相关的产品和购买渠道。

做一个简单测算，以大连为例，常住人口接近700万，其中老年人口占比21%，达到了150万，独居老人占比在100万左右。其中半失能、失能失智老人占20%，大约是20万人，以这20万老人每日餐饮消费30元计算，年消费额在20亿人民币以上。而大连的老龄化率并非全国最高，北京、上海等地的老龄化率甚至达到了25%~30%，而且老人的消费能力更高。

根据最新的中国老年人口趋势预测，目前中国老年人口达到了2.4亿，从2021年~2038年，每年新增60周岁以上老年人口1000万以上，三年的老年人口增长量，就已经超过了日本老年人口总量!

老年人营养餐饮市场极为庞大，前景广阔。

老人、子女关心的问题，同样也是政府关心的问题。

在中央及相关部委的政策指引下，近两年以社区核心的养老服务体系建设成为重中之重，降低准入门槛、减免经营税费、提供服务用房等一系列利好政策推出。

各地的社区养老服务中心、老年驿站等养老服务场所雨后春笋般建成并投入使用。这些场所中很重要的一项服务内容就是“老年食堂”。

由于工作关系，笔者曾参观过不少城市的老年食堂，说句实话，这些老年食堂确实能发挥作用，但也确实存在不少问题。

很多老年食堂都是外包给就近的餐馆或个体户，经营者实力有限，再加上老年人数量有限，政府对价格有要求，导致只能维持小本经营。能吃饱、价格低、讲卫生是绝大多数老年食堂的能够达到的最高标准。根本谈不上营养和个体针对性。

还有就是老年食堂经营者人力有限，大多数只能提供堂食，没有能力将餐食配送到老人家中。

笔者也走访过高、中、低不同档次的养老院、老年公寓和CCRC社区。中低档养老院基本和老年食堂的标准差不多，就是卫生和吃饱。高端养老院、老年公寓、CCRC社区定位高端，在餐饮方面打出了营养餐食和老年病餐食，但实际参观后觉得其餐饮的制作用料标准高、就餐环境好，但在营养和老年病针对性上，还是比较初级的。比如：糖尿病餐食就是不含糖，高血压餐食就是清淡，这是一般家庭都可以达到的标准。

笔者就此问题，与一些日本同行交流过。

中国对日本的养老服务产业认可度还是很高的。日本步入老龄社会较早，养老相关产业发达，产品设计细腻、周到，符合老人实际需求，在餐饮方面也不例外。

日本从80年代开始，就有企业推出面向老人、减肥人群、特定疾病人群的针对性的营养餐食产品，并建立冷链配送体系，将这些营养餐食配送到社区、居民家中，一时风靡全日本。现在已经发展成为一个非常成熟的产业，很多老人受惠于此。

我国的老年人营养餐食也应该引入日本的这种模式，变小作坊式的老年食堂为集中式的中央厨房+冷链配送模式。

一个城市所有的养老院、老年公寓、老年食堂、居家老人的餐食由一家或几家餐饮企业统一制作和配送，类似于现在的学生餐。因为用户群体庞大，即便是特殊老年病餐食的需求量也能达到一定规模，再加上中央厨房式的餐食制作，可以令餐饮企业有效降低成本并产生规模效益，企业也有能力在营养上、个性化上下功夫，聘请高级营养师，使用更优质的食材，为老人提供更好的餐食服务。

如果传统的中央厨房式餐饮企业，或者从事学生餐、高铁餐、飞机餐生产企业愿意投身老年人餐饮市场，便可依托现有的社区养老服务场所、发达的快餐配送体系和冷链物流体系，实现本地市场的快速覆盖。

很多城市在这方面是有基础的，只是缺乏针对老人的营养食谱和老年病食谱而已，但这个短板不难弥补。

老年人营养餐饮是养老服务市场的重中之重，有着广阔的市场前景。中国很多企业正在寻求养老服务领域的突破，营养餐方面完全可以向日本学习，通过合作或自研，生产出自己的老年人营养餐食。

笔者相信，未来的老年人餐食市场，一定是中央厨房+冷链配送+社区食堂+养老机构+送餐上门的集餐食研发、制作、配送为一体的模式，为居家、社区、机构三种养老服务形式提供统一的营养餐食服务。

最后，祝愿我国的养老服务事业做来越好，越做越大，越做越强!从业企业积极消化吸收外国先进经验，与我国自身情况相结合，更广泛的为老年人提供周到的服务。

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