农家美食1——品享扁豆

我这个人，从小爱吃庄户饭，尤其夏季天热，喜欢吃清淡的饭食。在闷热的天气里，肠胃也喜欢凉爽。有那么几种野菜，农家小院里种的菜，我都十分青睐，在这里不妨说说它们的味道。

品享扁豆

扁豆是农家小院里常见的蔬菜，大体分绿扁豆、红扁豆两种，农家大嫂最喜欢种它。一般是，阳春三月点种在墙根，七天八日冒出嫩芽，浇点水，追些肥，很快就爬秧吐蔓，逐步攀上院墙，铺展圆圆的碧叶，盛夏开始绽花，绿扁豆开白花，红扁豆开紫花，一穗穗白花和紫花交织起来，给院墙套上彩色的花环，成为农家小院的盛景。花儿开得兴盛时节，在人们不经意间，绿荚荚红荚荚，一嘟噜一嘟噜出现。忙碌在小院中的嫂子、小姑们，望着扁豆的繁衍茂盛，不由得眉开眼笑了。

年轻时，妻子在我家小院，年年种扁豆，我从城里回村探家，她问我炒什么菜吃，二话甭说摘下鲜扁豆，炒丝炒快都行。她立马挎着篮子沿院墙采摘，采来一筐摘去丝儿，洗净剁成块，下锅半个来小时炒出，就着新摊的蜡黄的玉米煎饼吃起来。这扁豆略带甜味，又香喷喷的，清爽爽的，入口无渣，下咽顺溜，舒适肺腑，好吃得端上鱼肉我也不看一眼。

还有一种吃法，是我带领通讯员下乡采访，住在饭店里，点了个菜“扁豆丝炒辣椒”，一人一盘端上桌，红绿相伴，美姿诱人，吃起来丝丝散香，稍有辣味，人人吃后舒缓满意，从此认准这道“五分钱的扁豆炒辣椒”，每次下乡写稿，我们都要品尝这个菜。

做扁豆菜肴，妻子由于经常做，练出了拿手好戏，逢节日我就叫她做扁豆盒儿吃。这扁豆盒形若元宝，只是扁形的，摘来大一点的扁豆，摘净上锅煮了，填上韭菜肉馅 ，放油锅里反复的煎，直至煎得油漉漉、黄灿灿，散发着浓香，拾进大盘里上餐桌。它是我家重要节日的主菜肴。放在圆形餐桌中间，人们喝着小酒，吃着它。香入肺腑而不腻，又当菜肴又作饭，不是很撑肚，要比水饺清香美味，更比馒头香浓。爷爷最爱吃它了，宣宣的好嚼，是上等的好酒肴，酒后吃上几个，可不再用饭，又省劲又舒适。饭量大的，用它卷煎饼吃，可谓人间最美之食了。

小院扁豆结的多，一时吃不了，把它摘了煮烂，摆在锅盖上晒成干扁豆，储存好。过一段时间，家里煮肉时，拿出来泡一泡，切成块儿，放肉汤里加点花椒皮，慢火炖出来。我吃着那个香啊，真是无法形容。它不像炖肉那么腻，不似纯炖扁豆那么淡儿不浓，既有天然菜肴之香又有肉的香味，吃着很可口，喝着汤儿清美淡雅，我说它真可谓神妙之美食，是老祖宗传下来的养生佳肴。

扁豆的花样食品，是农家最美乡愁。我从小爱吃扁豆菜，不吃就想，吃了过些时候还想，今年86岁了，还是经常吃扁豆，这玩意不但营养丰富，而且是粗纤维，适于老人养生。由于对吃扁豆生活体验深，写过若干篇扁豆散文，和扁豆小诗，其中有一首《摘扁豆》发表后，被选入《二十世纪中国纯抒情诗选》，进入了全国名诗选集。这扁豆的乡愁，可说早已和我情深意长了。