父亲的迷惑菜肴

父亲在村子里，是出名的庄户厨师，不管哪家遇上公事都来请他。他不识字，做菜也没拜过师傅，全是自己悟出来的。我是俺全家的“秀才”，文化程度高的人，年轻时就在山里教学，后来进城工作。开始我不相信父亲能做出好的菜来，是他做菜把大伙迷了心窍。几十年来，我常吃他随便做的庄户菜。其实不然，他真能做出几个好菜来，看菜盘的造型不一定好，可吃着那味道，比宾馆里高级厨师做的还要高明，村里人人吃习惯了，遇上喜白公事，人去的格外多，有的实话实说：“我一来做公事，二来尝尝冯大爷做菜的美味！”

我喜欢他的第一道菜：猪头肉拌黄瓜。这个老辈里传下来的菜，土的掉渣了，大宾馆里不拿它当好菜，可这在父亲手里却是个脆生生、香喷喷的好菜。酒席桌上人人抢食，光没把盘子吃了。引起重视之后 我认真观察了他的做功，他用的是刚从园里摘来的新鲜黄瓜，头还顶着小黄花呢。他调黄瓜不动刀，一动就失去了原味。他洗干净后，放案板上，用自己的拳头捶捶，切上猪头肉，一块放盆里，再加些泡好的粉皮、 葱丝、姜末 、浇上米醋 ，用大蒜捣成泥搅拌，上盘用手抓 ，这就成功了。细看之后，我依然弄不明白 ，这样调拌猪头肉，为什么好吃？是不动刀，是用拳头砸。问他成分的数量 ，他说不出所以然 ，这道菜这么做使人一直迷惑着，他人走后，这道菜就失传了 。

我喜爱他的第二道菜，是焖白菜。就是把白菜老大了的邦子掰去。扒下青嫩的来切得一块块的，放铁锅里煮一阵子，然后晾好 ，加上佐料，葱丝、姜末，我看他用时很严谨用醋 ，

这可能是个关节眼。这道菜，不用油，不用肉，是纯白菜帮加料子，上盘后那美味简直无法形容 。既脆生，又不酸不咸，还有点甜丝丝的味道。在我家的餐桌上三儿一女都抢着吃。

把大鱼大肉都放一边了。白白的白菜帮清煮加上料子香的不得了，原因到底在哪里？关键是煮白菜帮的火候，火小菜发皮，火大了会烂成泥。这个火候掌握好了，做出来的菜就是好吃。

父亲的两个拿手菜，做得很成功。我觉得这是父亲一辈子种庄稼，自己种的瓜豆菜，自己经常做菜肴，做了上千遍或上万遍，精益求精，把菜肴做绝了。为啥失传了？一是自己不识字，做菜无科学记录，心里掌握的火候表达不出来；二是，没带徒弟，客人吃着再香，酒顿饭饱之后把嘴一抹就走人了， 谁能为他研究这几道菜。我觉得这在食品事业上是个重大失误。我们应引起重视，对老一代的发明创造一定继承下来。