大白菜炖山鸡

过年了，我想起山野美味的食品。那是上世纪1956年，我调到沂山东麓池子小学任教。学生家长管老师饭，常常送上一种仙肴——大白菜炖山鸡。大都用小瓷盆盛着，白菜和鸡肉都很鲜亮，夹杂着透明的“冻”，放在桌上清香四溢，有着扑鼻的浓香。吃时滴上几滴芝麻香油，一般是凉吃，那种清冷之香的味道很不一般。在山里小山村教学，能尝到这样的美食，做梦我都想不到。

从那时起，我家的年夜餐桌上，年年少不了这大白菜炖山鸡。其实这个菜，也属农家的家常菜，制作的过程也不复杂。杀上一只当年喂大的鸡，这鸡是放养的，一年到头在山野觅食长大的，肉质忒好，冲洗干净后，剁成三五大块，除去鸡肠的五脏都加上，再加八角、花椒、葱丝、姜末等，放锅里慢火炖，炖烂后把准备好的白菜帮放进去，盖锅后再炖一个时辰。出锅放盆里搁在温度低的房间里，让它微冻，吃时挖上一些即可。年夜品尝这个菜，人人适宜，入口凉爽，个个抢食。因年夜饭热菜热吃的数量多，人们忙这忙那，肚里容易发热，吃这凉菜降降温，再舒服不过了。再说，大白菜是营养丰富的好菜，多吃白菜少吃肉，喝点汤儿，使人微醉如仙，过年的心情格外甜美。

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年节，不少家庭买的鱼肉多，山珍海味多，多数人容易吃多了，反而觉得不畅快。尽量吃素质的野味的东西，新鲜、味美，吃了舒适，何乐而不为呢？年夜饭，怎样吃得好，我看应仔细琢磨一番，来个吃得清美，肠胃舒适，精神舒畅吧！