春天的红香椿芽

今年的四月五日，清明节又到了。似有一种新鲜的红香椿芽气味扑向鼻端，啊——又到了饱尝天空宝菜红香椿芽的时光。我欣然想起县境南部寺头镇全国闻名的香椿之乡。这里的空中名菜红香椿，几十年来都给我奇异的诱惑，年年为其写诗撰文，几十篇消息稿、诗歌、散文稿，登上了全国各地报刊，让这里红香椿带有沂蒙山区风味的奇香，香醉了天下人的心灵。

吃香椿的最佳时间，是春季四月天，是清明节前后。这时候的香椿芽，冒出来只有寸把长，质量最好的是紫红色，粗粗的杆，很少的叶，香味忒浓。在全国闻名遐迩的寺头镇红香椿基地，它的场面是相当壮观的。占有山山岭岭2万多亩，散布着银色大棚5000余个，还有几座专门的香椿山。行车穿行于山岭路网，无处不闻其清香，让人肺腑有爽快之感。我负责全县新闻工作时，每年春天都来写消息，附带着写文学稿件。《农民日报》《大众日报》都曾醒目的采用过。我曾去过水泉子溜小山村，三里路长的山峪，挤挤撞撞全是香椿树，走在山路上红香椿芽拂脸颊，走在沟里拉腿扯裤角，香味浓的人有点透不过气来。走进那几十户的小山村，路旁是香椿树的屏障，屋基缝里冒出香椿稞子，家家门口香椿似举着红绸迎接客人，走进院落都是香椿篱墙，头顶都是香椿高树遮阴，进屋做客主人献茶别有味道，介绍说是自制香椿茶，不差于茉莉花茶等。我曾登上这里的香椿山，偌大一个山头沟沟岔岔全是香椿树，梯田里有香椿树带，阡陌上有香椿屏障，越山径香椿稞儿碰人头，有的山洼里还有大片的古香椿，山脚下设有香椿出售点，外地车辆成群结队而来，定会欢天喜地满载而归。到了这个季节，那离村不远的银色大棚，早已销售完毕揭了棚顶，第二茬香椿正繁茂而发。

头茬香椿芽肥胖柔嫩，吃着最有风味。用来煎鸡蛋，油漉漉的喷香过瘾，做小酒肴，或就着饭吃，都十分美味。最好的吃法是松炸，把香椿芽粘上面粉，蘸着鸡蛋液，放进油锅松炸出来，一簇簇黄灿灿的，可以干吃，也可放汤吃。它的鲜美、素洁、清香，有不少菜肴无可比拟。如今放汤吃，在饭店、宾馆很流行，一张丰盛的餐桌上，当人们吃厌之际，，端上一盆松炸香椿汤，宾客会旋即馋虫起舞，连喝带吃一场激战，一大盆很快就报销了。我对红香椿芽食品很感兴趣，不但赶季节多吃一点，一年四季我家 的餐桌上离不了它，香椿芽罐头小咸菜顿顿放着，每顿饭都嚼上一小束，品尝它的味道。平常尤其是冬春季节，把它同白菜芯一起剁碎拌小咸菜，滴上几滴香油，香味能引人多吃一些饭。夏日吃凉面，把它剁成沫子，还有用它的梗制作的香椿卤放进去，吃着格外放香。还有用它制作的香椿卷，用香椿芽、花椒芽一起卷煎饼吃，均为高档仙食。

山花烂漫四月天，春光妩媚暖人心。舌尖上的美食——红香椿，正逢时光诗意浓。它是天籁美食，神仙下酒美肴，我且不说它的药用价值，只凭自己成为高龄老人，吃着它身体尚好，就应抓住良机经常尝尝这沂蒙风味美食。