红花金钱虾饼

原料：虾茸500克，红花2克，高硒鸡蛋(2只)60克，南荠75克，生菜75克，高汤50克，精盐3克，绍兴酒10克，鸡精4克，姜汁20克，香油5克，烹调油50克。

制作：1、高硒鸡蛋一部分与虾茸调虾泥，另一部分摊蛋皮。南荠去皮洗净，用刀拍碎，碾成泥状，与虾泥、盐、蛋清、绍兴酒、淀粉、香油、姜汁一起搅拌均匀，成虾茸馅，然后挤成乒乓球大小圆子，再压成饼状，放煎铛上煎制，两面煎成微金黄色定型后，再制成金钱形备用。

2、将红花放入沙煲里，用清水煎成红花汁;生菜洗净，劈成叶，切圆饼状放碟内备用。鸡蛋皮切丝编成绳状。

3、煎锅置火上放底油，用微火放入虾饼略煎后，烹料酒、姜汁、高汤、盐、鸡精、红花汁略火靠，将虾饼铲出来，用编好的鸡蛋皮绳串起来码在盘子里，再将煎锅里的汁浇在虾饼上既可。

4、生菜叶随虾饼一同上桌，吃时生菜裹虾饼一同吃，别有风味。

特点：色泽橙黄，形状别致，咸鲜味纯，质地鲜嫩爽脆，含有丰富的维生素A、B1、B2及微量元素：钙、磷、铁、锌、铬、硒。