饮食迷思关于吃素3大疑虑

很多人都喜欢吃素，认为吃素有益健康，但也有人对素食产生疑虑。

专家看法：

营养师表示，吃素的人可以获取丰富纤维素，有助于刺激肠道蠕动，让排便更顺畅，如此即可降低有害物质损害肠壁，因此，素食可以减少直肠癌、结肠癌等癌症发病率。另外，新鲜蔬果类食物含有许多抗癌物质，包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E等成分。不过，民众对素食常有三大疑虑，其实这些疑虑都找得到正面答案。

疑虑一：不吃肉，如何补充蛋白质？

素食者常会以黄豆、黄豆制品做为蛋白质摄取来源，这些食物含有优质蛋白质。另外，许多深绿色蔬菜也含有丰富蛋白质。基本上，只要每餐都吃多样化食材，不会有蛋白质摄取不足的问题。

疑虑二：为什么吃素还会高血脂？

虽然说吃素对健康有益，但是有些民众烹调时往往将素材过油以去除豆腥味，以致于额外增加油脂摄取量，长期下来容易让血脂肪偏高。有些民众则是吃下太多的加工类精致化淀粉食物、太油腻的油炸类素食产品，也容易让血脂肪偏高。因此，问题发生不是素食饮食所造成，而是错误饮食习惯所造成。

疑虑三：吃素要吃得健康，很麻烦？

吃素会麻烦的话，那吃荤也一样麻烦，因为只要是正常饮食，不管是吃荤或吃素，都必须均衡饮食。素食要吃得既健康又营养，饮食习惯应该做到三餐正常、适量。建议简单、粗食最健康，而且一点也不麻烦，民众可以多加摄取未加工的天然粗糙食物，例如传统豆腐就优于火锅素料。