如何让五谷杂粮，又香又软，香甜可口？

五谷米粗糙的外皮，总让人觉得口感不好而难以下咽，即使营养价值胜过白米，但为了满足口腹之欲，多数人还是喜欢食用白米饭。不过，其实只要抓对五谷米的比例与煮食方法，也能吃起来又香又Q。

营养师要向所有煮夫及煮妇介绍各种谷物的营养成分，以及增加口感的比例配方，例如用软Q的薏仁、黑糯米取代较硬的燕麦;五谷米不能洗完就煮，要先浸泡5~6小时，而且水量是一般煮饭的1.2~1.5倍。

1.糙米

其实就是未经去谷的白米，保留了维生素B群、E及矿物质、膳食纤维等，对儿童的大脑发育及情绪稳定很有帮助，由于具有饱足感，所以对于想减重的人是很好的主食。

2.小米

富含丰富的维生素B群、叶酸、膳食纤维及碘、磷、钾等矿物质，可以健胃滋肾，有助消化不良、容易胀气的小朋友，其中的叶酸能帮忙造血，所以容易贫血的小朋友可以多吃。

3.黑糯米

又称作“紫米”，含有丰富的植化素，烹煮时一定要煮烂，才能让营养素流出，建议先浸泡一夜，但不宜摄取过多，否则易引起急性肠胃炎。

4.燕麦

富含蛋白质、维生素B群、C、E、矿物质及膳食纤维，还有许多对人体有益的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇、控制脂肪、促进肠胃蠕动，但肠胃敏感的孩子不宜吃太多。

5.薏仁

富含蛋白质、维生素B群、薏仁素等多种营养，具有促进体内血液循环、润肤去斑、利尿消肿等功效，对容易燥热、水肿及皮肤过敏的小朋友很有帮助，但是不宜孕妇、体虚的小朋友食用。